Бурятская национальная кухня!!! Делимся рецептами!!!

Здесь уже упоминали про омуля на рожнах. Кстати, именно так и произносят "на рОжнах" ("на рОжне"). Впервые сам про это блюдо узнал и попробовал в Энхалуке, мой родственник родом из этого села. Свежепойманный омуль нанизывается на выструганные из полена лучинки (рожны) повдоль, т.е. рожень всаживается прямо в глотку и выходит наружу в районе хвоста. Бока рыбины надсекаются поперечно, чтобы шкурка не растрескалась во время жарки, снаружи все обильно посыпается солью. Разводится костёр, вокруг него в песок втыкают рожны с омулем по кругу, в виде шалашика. В процессе приготовления их периодически вращают, надев на руку строительную верхонку. Тонкость ещё в том, что в отличие от шашлыка, готовят не на углях, а именно вокруг открытого огня костра.