Запах плова. Поделитесь знанием узбекской (татарской, корейской и т.д.) кухни.

Я однажды купила боольшой кусок осетра (кг на 3) и решила сделать заливное. И что то оно у меня не получилось. Не вкусно было. Хотя эту же рыбу я пожарила и пальчики оближешь. Почему так? Может быть я не знаю какого то секрета заливной рыбы? Или из осетра не делают заливное?