Узбекская кухня советы, рецепты ...

[Карл Кун]

НАХУДШУРАК
1кг мяса, 500 г моркови, 7-8 луковиц, 2 стакана нута, 2 ст. ложки мелконарезанного чабера, 2 ст. ложки базилика, 1 ч. ложка мяты, 1 ч. ложкакрасного перца, 3 лавровых листа, 6 зерен черного перца.
Крупныекуски мяса вместе с костями и целую морковь отварить в течение 1-1,5 чв 2 л воды, добавить мелко нарезанный лук, черный перец, лавровый листи варить до готовности мяса еще 30 мин на медленном огне. Затем вынутьмясо и морковь и в оставшийся бульон засыпать предварительно замоченныйза 10-12 ч горох и варить до его готовности. За минуту до готовностибульон с горохом заправить пряной зеленью, красным перцем, посолить,дать постоять 5 мин под крышкой, но не на огне, а затем слить бульон вотдельную посуду, процедив его, а к оставшемуся гороху подмешать ранеевынутые из бульона и нарезанные кубиками отварную морковь и отварноемясо. Бульон подать отдельно в чашках или пиалах, чтобы небольшимиглотками запивать им нахудшурак