Узбекская кухня советы, рецепты ...

Попробуйте лепешки смазать не яйцом,а кислым молоком(кефиром)сверху кунжут

Dимлама с репой.
500гр баранины,500гр.репы,3 луковицы,по 0,5 ч.ложки зиры
молотого перца,соль по вкусу.Жирную баранину всесте с салом
и косточками разделить на кусочки примерно по 20гр.Посыпать
солью ,специями и перемешав с нашинкованным луком,отставить.Очиститьрепу от кожицы,промыть в проточной воде и нарезать дольками,толщиной в1 см.Кусочки мяса и репысоединить в казан или в кострюлю,накрытьтарелочкой,придавить грузом и залить водой так,чтоб покрылосьсодержимое.Поставить на огонь,после закипания сразу уненьшить пламя итомить в течение 60-70 мин.Перед подачей на стол кусочки мяса и репыположить на тарелку,соус подать отдельно.Приятного аппетита. (Y)

[Карл Кун]

Машкичири (каша из маша и риса) г.200 маша
300г. риса, мясо грамм 300, масла растительного 250-300 г , морковь -200г. , 2-3 головки лука, соль и специи по вкусу.
Мясо нарезать ломтиками а морковь мелкими кубиками. В казанеразогреть масло растительное и обжарииь лук, положить мясо и всеостальное и пережарить . Наливаем воды и клдем промытый маш, варить наслабом огне, когда зерна полопаются добавить соль специи и рис, иварить до тех пор пока вода не испарится, при этом часто помешиваем,чтоб не пригорело. Когда испарится вода а маш хорошо разварится снимаемс огня.
(Y) (pl) (D)

[Карл Кун]

МАНЧИЗА (суп с клецками)На тесто: 200г. муки, 1 яйцо, щепотка соли.
*На суп: 300г. мяса, 100г. жира, 2 луковицы, 2-3 помидора, 2 картофелины, 1 морковь, соль, стручек перца, лавровый листик.
Замесить тесто как для лапши, раскатать его толщиной в 2мм, затемразрезать на полоски шириной в 2см, пересыпая мукой, сложить полоскидруг на друга и нарезать треугольниками. Клецки можно приготовить идругим способом: от раскатанного теста отрывать руками кусочки иопускать в кипящий суп. В котле перекалить масло, спессеровать в немлук, положить поочередно мелконарезанные кусочки мяса, морковь ипомидоры, все жарить до готовности. Затем положить картофель,нарезанный кубиками (1х1 см). Заправить солью и специями, налить воду идать закипеть, опустить клецки. Клецки можно заменить "рожками" идругими макаронными изделиями.
*Готовый блюдо налить в касы итотчас же подать на стол, иначе он загустеет, отдельно податьвиноградный уксус и молотый перец.

[Карл Кун]

Ханум
выставляю фото в Узбекские бюда
http://forum.say7.info/topic4502.html

[Карл Кун]

ПЕЧЕНЬ ОТВАРНАЯ ПО-УЗБЕКСКИ. * * * * * * * * * * * 150 г говяжьей или бараньей печени,20 г репчатого лука,зубокчеснока,щепотка зелени петрушки и укропа,соль,перец по вкусу. * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *Подготовленную печень положить в посуду,залитькипятком,добавить репчатый лук,чеснок,зелень петрушки и укропа и варитьдо готовности.Затем печень вынуть из бульона,охладить,нарезатьломтиками,посыпать солью и молотым перцем.Приятного аппетита!

[Карл Кун]

НАХУДШУРАК
1кг мяса, 500 г моркови, 7-8 луковиц, 2 стакана нута, 2 ст. ложки мелконарезанного чабера, 2 ст. ложки базилика, 1 ч. ложка мяты, 1 ч. ложкакрасного перца, 3 лавровых листа, 6 зерен черного перца.
Крупныекуски мяса вместе с костями и целую морковь отварить в течение 1-1,5 чв 2 л воды, добавить мелко нарезанный лук, черный перец, лавровый листи варить до готовности мяса еще 30 мин на медленном огне. Затем вынутьмясо и морковь и в оставшийся бульон засыпать предварительно замоченныйза 10-12 ч горох и варить до его готовности. За минуту до готовностибульон с горохом заправить пряной зеленью, красным перцем, посолить,дать постоять 5 мин под крышкой, но не на огне, а затем слить бульон вотдельную посуду, процедив его, а к оставшемуся гороху подмешать ранеевынутые из бульона и нарезанные кубиками отварную морковь и отварноемясо. Бульон подать отдельно в чашках или пиалах, чтобы небольшимиглотками запивать им нахудшурак

[Талят Сэйтх]

Напишите кто знает рецепт ХАЛВЫ из муки(узбекистанская белая).

[Карл Кун]

ЯРПАГ ДОЛМАСЫ (ДОЛМА ИЗ ВИНОГРАДНЫХ ЛИСТЬЕВ)
Баранина108 г, рис 30 г, лук репчатый 20 г, зелень (кинза, укроп, мята)-15 г,виноградные листья-40 г, мацони-20 г, масло топленое-10 г, соль, перец,корица.
Мякоть баранины и репчатый лук пропускают черезмясорубку. В фарш добавляют рис, нашинкованную зелень, соль, перец,иногда предварительно замоченный в холодной воде лущеный горох. Свежиевиноградные листья ошпаривают кипятком, а квашенные листья пропускаютдо полуготовности. Фарш тщательно перемешивают и в каждый листзаворачивают из расчета в среднем по 25 г фарша на одну долму.Складывают долму в кастрюлю с толстым дном, заливают водой до половиныи тушат в течении часа до готовности. При подаче отдельно подают мацони(простоквашу).

[Карл Кун]

Пияз салат
на 4 порции

250 гр фасоли
2 помидора среднего размера
1 красная луковица
1 жгучий зеленый перец
4 зубчика чеснока
2 сваренных вкрутую яйца
небольшой пучок петрушки
2 ст.л. оливкового масла
2 ст.л. лимонного сока
соль и черный молотый перец
Фасользамочить в холодной воде и оставить до утра. На следующий день водуслить, ополоснуть фасоль и варить большом количестве воды до мягкости.Сняв с огня, воду слить. Дать фасоли остыть и переложить в салатницу.Помидоры очистить от кожуры и мелко нарезать (кусочками примерноразмером с фаолину). Репчатый лук, острый перец и петрушку мелкопорубить. В отельной мисочке смешать масло, лимонный сок, соль, перец ираздавленный чеснок. Полить салат получившейся заправкой, перемешать.Сверху выложить порубленные яйца.
(Y)(Y)(Y)

[Карл Кун]

мы подаём к шашлычкам такой салатик:
СОСТАВ: средние баклажаны.болгарские перцы,помидоры,чеснок,зеленьпетрушки,укропа,базили ка,киндзы,зел.лука.,соль.сахар,раст масло,перецмолотый по вкусу.(в зависимости сколько народу и шашлычка пропорциивыдерживайте сами)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
все овощи одеть на шампура и испечь на большом огне,потомснять,остудить и аккуратно очистить от кажуры.порубить ножом и сложитьв глубокую посуду.следом мелко нарезать зелень.очистить и порубитьчеснок.посолить,поперчить,чуть-чуть добавить масла и хорошоперемешать.пока будет готовиться шашлычок салат настоится.
а потом вместе с мяском,вкус не передаваемый.ОЧЕНЬ РЕКОМЕНДУЮ :-P!!!!

Ташкентским солнышком прогрета, Я так люблю тепло и лето,Иароматныйшашлычок, Что подставляет свой бочок! Одним дымкомнаестьсяможно,Снимаешь мясо осторожно, Шибает уксусом лучок -Отличный,право,шашлычок! Лепешка, дум моих царица! Она теперь лишьночьюснится,Пышна, румяна и нежна, Как круглолицая луна. Края,обсыпанныетмином,Не проходи, любезный, мимо! А вот тандырная самсаТомительнымисходитсоком, На вас глядит румяным боком - И отдыхаютнебеса! О, плов,ну какже без тебя! К котлу сбежалась вся родня, Какойволшебный аромат,Абрось-ка на фактуру взгляд: Рисинки, словно жемчуга,Баранинкасочна,нежна. А ну-ка, налетай скорей, Потом зеленый чай попей.Чтобснилосьмного вкусных снов, Почаще ешь узбекский плов!(pl) (pl) (pl)

[Карл Кун]

Замочить горох на ночь, воду слить, залить свежей, довести до кипения,варить 1 час. Мясо с костями залить холодной водой, довести до кипения,добавить щепотку соли, снять пену, готовить на слабом огне 1 час. Мясоснять с костей (кроме рёбрышек, кости удалить), нарезать, бульонпроцедить. Овощи очистить (кроме острого перчика), морковь нарезатьнаискосок ломтиками, яблоки дольками (смешать с лимонным соком), луктонкими полукольцами, помидоры четвертинками, перец полукольцами. Мясообжарить на сильном огне с маслом до румяной корочки, вынуть иотложить, добавить лук, готовить до мягкости на среднем огне, всыпатьрастёртые в ступке зиру и кориандр, через минуту вернуть мясо, залитьбульоном, довести до кипения, готовить 10 минут на слабом огне.Добавить морковь и острый перчик, через 10 минут добавить остальныеовощи, ветку райхона, довести до кипения и готовить ещё 5 минут,добавить нут, пюре из чеснока, посолить, поперчить, готовить 5 минут.Всыпать мелкорубленую кинзу, дать постоять 2 минуты

ОШКОВОК СОМСА
-- САМСА С ТЫКВОЙ, ПЕЧЕНАЯ

На тесто: 1 кг муки, 2 стакана воды, 2 чайные ложки соли,
50 г дрожжей. На фарш: 1,5 кг тыквы, 500 г лука, 200 г шкварок или 150
г нутряного сала, 1
столовая ложка сахарного песка, 1 чайная ложка соли и молотого перца.

Заместиь дрожжевое тесто и когда оно подойдет, разделить на
шарики размером с грецкий орех, раскатать на тонкие круглые сочни. Фарш
приготавливается следующим
образом: выбрав спелую тыкву, очистить от кожуры и семян, нарезать
кубиками по 1х1х1 см, сало мелко нарезать , лук
порубить, соединить все продукты, посыпать солью, сахаром и перцем, все
хорошенько перемешать. Сделать четырехугольные пирожки и выпечь в духовке.
Приятного аппетита!

[Tata4ka]

Вкусный рецепт - люля-кебаб рецепт.
Люля-кебаб из курицы и свинины

Оригинальный рецепт - люля-кебаб из свинины и курицы. Конечно, традиционно это восточное блюдо готовят из баранины, но приготовленный по этому рецепту люля-кебаб из свинины и курицы отличается от традиционного особенно нежным вкусом и вполне достоин того, чтобы занять свое место на вашем столе.
Продукты
(на 6 порций)
Куриное филе - 500 г
Свинина жирная - 500 г
Лук репчатый - 2 шт.
Помидоры - 2 шт.
Уксус 3% - 25 мл
Масло растительное - 2 ст. ложки
Зелень петрушки - 0,5 пучка
Зелень кинзы - 0,5 пучка
Соль - 1 ст. ложка (по вкусу)
Перец черный молотый - 0,25 ч. ложки (по вкусу)

Продукты по рецепту люля-кебаба из свинины и курицы.
Как приготовить люля-кебаб из свинины и курицы:

Мясо промывают, режут на куски. Лук очищают, моют, режут на части.
Промытые свинину, филе курицы и предварительно очищенный репчатый лук пропускают через мясорубку.
Зелень моют, измельчают.
К мясу добавляют зелень.
Мясо смешивают с измельченной зеленью петрушки и кинзы.
В полученную смесь добавляют уксус, соль, перец и все перемешивают и хорошо отбивают фарш.
Массу помещают в холодное место и выдерживают в течение 1-2 часов.
После этого формуют на шампурах небольшие колбаски.
Решетку смазывают маслом. Колбаски помещают на решетку.
Колбаски жарят на смазанной растительным маслом решетке над раскаленными углями до готовности.
Люля-кебаб из курицы и свинины готов.
Готовый люля-кебаб из свинины и курицы выкладывают на блюдо, украшают нарезанными кружочками помидорами и подают к столу.
Приятного аппетита!
Рецепты еще для вас russianfood.com/recipes/bytype/?fid=564

[Павел Павлович]

Записал рецепты, может что нибудь попробую для семьи. Сам то я не ем мясное 20 лет и ничего, жив-здоров, жена не в обиде, врачей не знаю уже 60 лет. Будьте здоровы!