!РЕЦЕПТЫ УЗБЕКСКОЙ КУХНИ!

[Лиса Алиса]

Мясо промыть, положить в кастрюлю (казан), залить холодной водой, поставить на огонь и варить, не закрывая кастрюлю крышкой. Снять пенку, и после закипания уменьшить огонь. Прикрыть кастрюлю крышкой и варить в течение 2-х часов. Для зажарки нарезать помидор, маленькими кубиками, лук нарезать тонкими полукольцами. Обжарить лук в масле на сковороде, добавить нарезанные помидоры и продолжать обжаривать в течение 5-10 мин. при постоянном помешивании. Нарезать болгарский перец (красный и зеленый) соломкой, морковь небольшими кубиками.

[Лиса Алиса]

После 2-х часов варки снять с огня кастрюлю (казан) выложить мясо, нарезать небольшими кусочками, бульон процедить. Затем кастрюлю с бульоном и мясом поставить на огонь, после закипания добавить зажарку, картошку четвертинками, морковь, лавровый лист. Посолить и варить в течение 10 мин, после чего добавить болгарский перец и варить до готовности. Добавить нарезанную зелень, мелкорубленый чеснок и немного молотого черного перца. Все хорошенько перемешать и дать немного постоять с открытой крышкой.

[Лиса Алиса]

Шурпа–1
Ингредиенты: мясо 500г., картофель 500г., морковь 400г., лук 5-6 головок, помидоры 4-5 шт., зелень киндзы (кореандра) — по вкусу, 1 чайная ложка черного перца, лавровый лист.
Наберите в кастрюлю воду и поставьте на огонь. Нарежьте большими кусками мясо, положите в кастрюлю и варите на среднем огне до полуготовности. Добавьте нашинкованный лук, очищенную морковь (целиком), нарезанные дольками помидоры, соль и специи. Убавьте огонь и продолжайте варить еще 20 минут. Положите очищенный картофель (целиком) и продолжайте варить до готовности. По готовности снимите с огня, положите в суп зелень киндзы и посыпьте черным перцем.

[Лиса Алиса]

Шурпа–2
Ингредиенты: 1кг.мяса(говядина) можно ребрышки 1 луковица 2 моркови 1 зеленый болгарский перец 1 красный болгарский перец 5 картофелин 100 гр. подсолнечного масла зелень (укроп, зеленый лук) 4 зубчика чеснока лавровый лист(2-3 шт.)

[Лиса Алиса]

Баклажаны жареные
Ингредиенты:
Баклажаны 1,5 кг.
Болгарский перец (зеленый) 0,5 кг.
Лук 2 головки
Зелень (лук порей, кинза)
3 зубчика чеснока
Специи: черный перец молотый, красный перец молотый (можно использовать паприку)
Растительное масло 150 гр.
Помидоры 2 шт.

[Лиса Алиса]

Нарезаем баклажаны и болгарский перец четвертинками (используйте овощи мелких размеров), лук полукольцами, а помидоры мелкими кубиками. Налить масло в сковородку, разогреть и положить туда нарезанный лук, обжарить его, добавить 0,5 чайной ложки красного молотого перца все хорошенько перемешать. Потом добавить нарезанные мелкими кубиками помидоры все хорошенько перемешать и жарить в течение 5 минут при постоянном помешивании на среднем огне. После кладем нарезанные баклажаны и перец, солим по вкусу, перемешиваем и жарим до готовности. В это время мелко нарезать чеснок, зеленый лук нарезать крупно (примерно длиной 2 см.) кинзу нарезать мелко. Добавить все это в готовые баклажаны, посыпать молотым черным перцем. Все хорошенько перемешать, дать постоять примерно 5 минут и можно подавать на стол.

[Лиса Алиса]

Фаршированный перец
Ингредиенты:
Болгарский перец 1кг.
Фарш 0,5кг.
Лук 1 головка
Помидор или томатная паста
Рис 0,5л.
Специи: черный перец, лавровый лист, укроп, кубик куриного бульона.
Промыть болгарский перец, удалить ножку с семенами.
В фарш добавить промытый рис, поджарку, черный перец, соль по вкусу. Все хорошенько перемешать. Заполнить перец фаршем. Положить в кастрюлю (казан) пучок укропа, лавровый лист, кубик куриного бульона. Уложить аккуратно фаршированные перцы, залить горячей водой, предварительно посолив по вкусу. Варить до готовности. Совет: при фаршировании не заполняйте перец полностью, оставьте немного места, т.к. при варке рис будет увеличиваться.

Чебуреки. Для теста: 1стакан воды или пива, 3.5 стакана муки, щепотка соли.

Для начинки: 100г мясного фарша,200г лука, соль и перец по вкусу, вода. Масло для жарки.

На соленой воде(пиве) замесить тесто (оно должно быть мягким). Накрыть салфеткой оставить на 30 минут. Фарш с луком пропустить через мясорубку два раза,посолить, поперчить, добавить воды (консистенция сметаны).На тонко раскатанные лепешки положить начинку, защапать края и жарить во фритюре с двух сторон до румяной корочки. (Получаются такие же, как на базаре)

Светлана я как понимаю вы хороший Кулинар!!
Может вы знаете рецепт как мариновать Боклажаны внутри была начинка с Морковью потом Боклажаны заматывали ниткой и ложили под пресс и через какое то время они становились как маринованые Грибы.Я помню у нас соседи они всё время делали Осенью , такая была вкуснятина. *(lo)

[Лиса Алиса]

:-$Честно говоря я скорее коллекционер а не кулинар :-$!
А о таком не рецепте чтото не припомню!

[Лиса Алиса]

Андрей, такие лепёшки без тандыра врядли получатся!

[Пузико]

Лорчик, мена сенга рецепт баклажан с морковью




на трехлитровую банку — 2,3 кг баклажанов

500 г моркови

по 100 г корень петрушки, сельдерея и репчатого лука

5—8 зубков чеснока

50—70 г зелени петрушки и сельдерея (по вкусу)

200 г растительного масла

на 1 кг фарша — 40 г соли

[Пузико]

Продолжение

Способ приготовления:




Плоды помыть, удалить плодоножки, сделать сквозной надрез по длине,

отступив от концов на 2—3 см, варить в соленой воде (30 г соли на 1 л

воды) в течение 30—40 мин. Затем плоды вынуть из кастрюли, отжать при

помощи груза излишнюю воду, начинить фаршем, перевязать плоды черешками

листа сельдерея, выдержанными 10—15 мин в кипятке, или светлой ниткой,

плотно уложить в банки, пересыпая каждый слой измельченным чесноком, и

завязать горлышко банки марлей. На 3-й день после начала молочнокислого

брожения банки залить прокипяченным и охлажденным растительным маслом,

поставить на хранение в холодное помещение (при температуре не выше

8—10°С хранятся до 5—6 месяцев).

[Пузико]

Дальше поехали




Приготовление фарша: морковь, белые коренья (петрушка, пастернак)

очистить, помыть, нарезать соломкой и протушить в растительном масле до

полуготовности. Репчатый лук очистить, нарезать пластинками и обжарить

в растительном масле.

Корень петрушки, сельдерея, лук, нарезанную зелень петрушки и сельдерея смешать,

посолить (40 г на 1 кг фарша), охладить и использовать для начинки

баклажанов.

[Пузико]

Рецепт обнаружила в интернете.

Нэлли Рахмат!!
У мужа и сына 30.6. День Рождения хочу попробывать

[Пузико]

Успехов, Лорчик!(v) (v)(v)Напишешь потом, как получилось! :-D

KUK-SU
РЕЦЕПТ!!! холодный бульон состав:вода,соль,сахар,соевый соус,уксус,укроп зелень мелко резанный, глютомат. В кипяченной воде все компоненты разводят по вкусу(кисло-сладкий) основа: Лапша чем тоньше тем лучше(отварить),помидор мелко резанный, огурец мелко резанный+соль,заправка острая(рост.м+кариандр молотый,острый красный перец молотый,лук репка)-обжариваем лук до золотистого цвета,добовляем кориандр и касный перец= жарим 2-3 мин до приятного запоха-непережарить!!! мясо свинное или птицы- отварное или жаренное. Яичный блинчик мелко резанный. Капуста белокачанная или пекинская-мелко резанная обжареная со специями(соль,перец,кариандр молотый,зелень мелко резанная-укроп,глютомат) основу выкладываем в кисушку и заливаем холодным приготовленным раннее бульоном. выкладываем с верху раннее приготовленные салатики из помидора и огурца,мясо, блинчик!!! Приятного АППетиТАААА!!!

[Лиса Алиса]

лепешки на луковой эссенции
Свежий сочный лук мелко нашинковать, залить 2 стаканами теплой воды, тщательно помять и процедить через марлю. В этой воде растворить дрожжи и соль, частями всыпая муку, замесить крутое тесто и поставить в теплое место. Когда тесто подойдет разделить на куски по 400г, скатать в шар, затем оформить лепешки толщиной по краям в 1см, по середине в 0,5см, ширина ободка также 1см, часто наколоть чекичем и оставить под накрытой скатертью для расстойки на 10-15 минут. Выжимки лука смешать с кислым молоком и этой массой тонким слоем смазать лицевую сторону лепешек перед самой посадкой в тандыр. Выпекается в вертикальном тандыре.
На тесто: 1 кг муки, 2 стакана луковой эссенции (300г лука), 30г дрожжей, 1ч/л соли, 1 стакан кислого молока для смазывания.

[Лиса Алиса]

Лепешки из кукурузной муки с тыквой (Зогара нон).
Просеять кукурузную муку, смешать с 0,1 части пшеничной муки, натереть тыкву, соединить с мукой и замесить дрожжевое тесто. После того, как тесто подойдет, разделить вручную на куски по 200г, скатать в шары, используя для подсыпки пшеничную муку, накрыть скатертью и дать расстояться в течение 25-30 минут. По середине каждого тестяного шара сделать один глубокий накол пальцем или ручкой деревянной ложки, вращая пальцы вокруг сырья, придать ему полушарообразную форму, лепешки выпечь в горизонтальном тандыре или в духовке, предварительно смазав противни маслом.
На 900г кукурузной муки 100г пшеничной муки, 200г тыквы, 2 стакана воды, 25г дрожжей, 2 ч/л соли, 1