Кухня Таджикистана

[Шарль]

Абрикосовый шербет
Необходимые продукты:
абрикосы - 1 кг
сахар - 1 1/2 кг
вода - 4 стакана
куркума по вкусу
Способ приготовления рецепта:
Абрикосы промыть, удалить косточки, из мякоти выжать сок, всыпать в него сахар и оставить на 9-10 часов.
Воду довести до кипения, снять с огня, смешать с соком, перемешать, процедить, добавить куркуму и остудить.

[Шарль]

Способ приготовления рецепта:Аджабсан
Очистить все овощи. Картофель нарезать кубиками 1х1х1 см, морковь и капусту нашинковать тонкой соломкой. Помидоры и лук нарезать кружочками, чеснок разделить на дольки, болгарский перец и зелень порубить. Мясо и сало нарезать на маленькие кусочки.
Блюдо готовится отдельно для каждого обедающего, на пару. Для этого на каждую персону взять жаропрочную формочку, на дно положить из расчета на порцию картофель, затем морковь, дольки помидоров, кружочки лука, болгарского перца, капусту, 1-2 дольки чеснока, посыпать зеленью, солью и специями, а сверху положить кусочки мяса и сала.
Аджабсан варить на пару в течение 1 часа на умеренном огне.

[Шарль]

Аджабсан
Необходимые продукты:
мясо - 500 г
сало - 100 г
картофель - 3 шт.
помидоры - 3 шт.
лук репчатый - 3 шт.
чеснок - 1 головка
капуста - 200 г
сладкий перец - 3 шт.
укроп - 1 пучок
соль , перец по вкусу

[Шарль]

Айва печеная
Необходимые продукты:
айва - 8 шт.
сливочное масло - 3 ст. ложки
Способ приготовления рецепта:
У айвы удалить сердцевину, образовавшееся отверстие заполнить маслом. Положить айву на противень и запечь в умеренно нагретой духовке в течение 25–30 минут.

[Шарль]

как приготовить Айва,фаршированая
Способ приготовления рецепта:
Одинакового размера плоды айвы промыть, удалить сердцевину, в образовавшееся отверстие положить сливочное масло и сахар. Уложить айву на смазанный маслом противень, подлить 3–4 ст. ложки воды и припустить в течение 30 минут на умеренном огне. Образовавшийся внутри плода сок слить. Припущенную айву обжарить в топленом масле до золотистого цвета, охладить, нафаршировать орехами, наполнить соком и запекать в духовке в течение 10–15 минут.
Подать в горячем виде.

[Шарль]

Айва, фаршированная орехами
Необходимые продукты:
айва - 8 шт.
сливочное масло - 1 ст. ложка
сахар - 1 ст. ложка
масло топленое - 4 ст. ложки
грецкие орехи толченые - 1 стакан

[Шарль]

Атола
Необходимые продукты:
вода - 2 л
мука - 4 стакана
сало топленое - 400 г
сливочное масло - 30 г
лук - 2 шт.
соль
Способ приготовления:
Лук порезать тонкими полукольцами.
Сало растопить, раскалить на сковороде, обжарить в нем лук, добавить муку, обжарить. Затем добавить, постоянно помешивая, воду, проварить все 9-10 минут, всыпать соль, перемешать. При подаче заправить суп сливочным маслом.

[Шарль]

Бринчоба
Необходимые продукты:
рис - 1 стакан
лук - 4 шт.
морковь - 2 шт.
помидоры - 4 шт.
картофель - 750 г
вода - 2 1/2 л
масло топленое - 60 г
сметана - 500 мл
зелень базилика и кинзы - 1 стакан
перец красный - 1/2 ч. ложки
лавровые листья - 3-4 шт.
соль - 1 ч. ложка

Способ приготовления рецепта:
Лук, морковь и помидоры порубить. Рис промыть. Картофель порезать кубиками.
Масло раскалить, обжарить в нем подготовленные овощи, добавить воду, довести до кипения, всыпать рис, соль, проварить 10 минут. Затем добавить картофель и специи, варить суп до готовности. Снять суп с огня, заправить сметаной и посыпать рубленой зеленью.

[Шарль]

Витаминный таджикский салат
Необходимые продукты:
капуста - 200 г
сладкий перец - 2 шт.
морковь - 2 шт.
салат - 1 пучок
зелень - 1 пучок
щавель - 1 пучок
сливки - 100 мл
соль

Способ приготовления рецепта:
Капусту нашинковать, смешать с солью, перетереть, отжать.
Перец нашинковать, смешать с капустой, оставить на 10 минут.
Порезать зелень. Морковь натереть на крупной терке.
Все овощи смешать и залить сметаной.

[Шарль]

Вишневый шербет по-таджикски
Необходимые продукты:
вишня - 500 г
сахар - 2/3 стакана
вода - 1 стакан

Способ приготовления рецепта:
В кипящую воду всыпать сахар, сварить сироп. Вишню промыть, удалить косточки, отжать сок.
Вишневый сок влить в горячий сироп, размешать.
Подать шербет охлажденным.

[Шарль]

Гелак палав Способ приготовления рецепта:
Рис замочить в холодной воде.
Мясо, чеснок и половину лук пропустить через мясорубку, добавить соль, специи, перемешать и слепить из полученного фарша фрикадельки.
Оставшийся лук порубить, морковь порезать соломкой. Лук и половину моркови обжарить, влить воду, вскипятить, опустить в смесь подготовленные фрикадельки, закрыть емкость крышкой и тушить на медленном огне 10 минут. Добавить оставшуюся морковь, немного воды, специи, соль, чеснок целиком, рис, довести все до кипения и варить на слабом огне до готовности.

[Шарль]

Гелак палав
Необходимые продукты:
мякоть баранины - 400 г
рис - 1/2 кг
растительное масло - 1/2 стакана
лук - 250 г
морковь - 400 г
чеснок - 2 головки
соль
специи по вкусу

[Шарль]

Способ приготовления рецепта:
Гранатовый шербет
Для этого блюда необходимо использовать недозрелый сорт зеленого винограда, например «Дамские пальчики».
Виноград промыть, опустить в воду, довести до кипения, бланшировать 1-2 минуты, затем охладить и отжать сок, смешать его с отваром, процедить.
Сахар смешать с водой, довести до кипения, проварить на сильном огне до загустения, влить подготовленный сок, снова довести до кипения и проварить 1-2 минуты. Затем шербет охладить.

[Шарль]

Гранатовый шербет
Необходимые продукты:
виноград - 1 кг
сахар - 1/2 кг
вода - 1/2 л - для сиропа
вода - 1 стакан - для отвара

[Шарль]

Гуджа
Необходимые продукты:
кукуруза (сорт - джугара) - 1 кг
зелень кинзы и базилика - 1 стакан
молоко кислое - 2 стакана
соль
перец красный молотый
Способ приготовления:
Кукурузу обжарить, постоянно помешивая.
Воду довести до кипения, всыпать в нее кукурузу, варить, помешивая, на медленном огне. Затем суп посолить, поперчить, добавить рубленую зелень и кислое молоко.

[Шарль]

Гулунгоб
Необходимые продукты:
урюк
вода

Способ приготовления рецепта:
Урюк промыть, обсушить, залить кипящей водой, оставить на 2-3 часа. Затем подавать холодным.

[Шарль]

Жареная лапша по-таджикски
Способ приготовления рецепта:
Муку просеять, собрать горкой, сверху сделать лунку, влить в нее яйцо, взбитое с молоком, солью и сахаром, добавить растопленный маргарин, замесить эластичное тесто, накрыть его салфеткой и оставить для расстойки на 30–40 минут. Затем разделить тесто на 6–8 частей, каждую часть поочередно раскатать в виде батона, вытянуть и сложить вдвое, затем опять вытянуть и сложить вдвое.
Делать так до тех пор, пока тесто не станет напоминать тонкие нити. Обжарить их в раскаленном масле до золотистокоричневого цвета по всей длине. Выложить лапшу на сито и дать стечь маслу.
При подаче посыпать сахарной пудрой.

[Шарль]

Жареная лапша по-таджикски
Необходимые продукты:
мука пшеничная - 2 стакана
молоко - 1/2 стакана
маргарин - 1 ст. ложка
яйцо - 1 шт.
соль - 1 ч. ложка
сахар - 1/2 ст. ложки
растительное масло для жаренья - 3 ст. ложки
сахарная пудра - 1 ч. ложка

[Шарль]

Жаркое из барашка
Способ приготовления рецепта:
Тушку барашка очистить от пленок, хорошо промыть, обсушить и разрезать на куски, уложить в глиняную посуду, залить разведенным в 3 стаканах воды уксусом и выдержать полчаса. Промыть мясо холодной водой, натереть солью, положить в казанок с раскаленным жиром и жарить, помешивая, в течение 10 минут. Добавить тонко нашинкованный лук и продолжать жарить до готовности.
Готовое мясо выложить на блюдо, посыпать перцем и мелко нарезанной зеленью. Отдельно подать салат из овощей.
Для салата нарезанные ломтиками помидоры и огурцы соединить с нарезанным соломкой зеленым салатом и мелко нашинкованным луком, заправить маслом и солью.

[Шарль]

Жаркое из барашка
Необходимые продукты:
барашек освежеванный - 1 шт.
лук репчатый - 1 шт.
жир животный топленый - 1/2 стакана
уксус 9% - 3 ст. ложки
зелень укропа и петрушки - по 1 пучку
перец красный молотый , соль по вкусу
Для салата:
огурцы - 2 шт.
помидоры - 4 шт.
зеленый салат - 1/2 пучка
зеленый лук - 1/2 пучка
растительное масло - 2 ст. ложки
соль