Поделимся интересными рецептами блюд!

Капуста острая.
Продукты для острой капусты : 1 кг капусты, 25 г соли, 1-2 стручка горького перца, головка чеснока; для рассола – на 1 литр воды 20 г соли.
Для приготовления острой капусты кочан разрежьте на 4 части. Отдельно приготовьте смесь из соли, мелко порезанного горького перца и чеснока. Берите капусту по одной четвертинке, раздвиньте листья, посыпьте смесью соли, чеснока и перца. Потом помните капусту, чтобы выступил сок. По желанию можете нафаршировать капусту натертой на терке морковью. Подготовленные четвертинки плотно уложите в эмалированное ведро или кастрюлю. Закройте капусту большими чистыми капустными листьями, полотенцем или салфеткой и положите гнет. Если капуста не очень сочная и сок не покрывает капусту полностью, то залейте капусту слабым рассолом.
Оставьте капусту в помещении с комнатной температурой. Через 10-14 дней вынесите капусту в прохладное место.

Тыква, маринованная с хреном и горчицей.
2,5 кг мякоти тыквы, 2 ст. л. соли, 500 мл винного или столового уксуса, 5 ст. л. сахара, 2—3 ст. л. тер­того хрена, 2 луковицы, 15 г семян горчицы, 2 зонтика укропа
Тыкву нарежь кубиками, посыпь солью и оставь на ночь. Налейте в кастрюлю 500 мл воды, добавте уксус и сахар и до­ведите до кипения. Кусочки тыквы порциями бланшируем в ки­пящем маринаде (по 4—5 мин каждую порцию). Вынимая тыкву, кладием ее в дуршлаг и дайте стечь жидкости. Остыв­шую тыкву уложите в банки вместе с кусочками хрена, коль­цами лука, укропом и семенами горчицы и залейте кипящим маринадом. На следующий день маринад слейте, доведите до ки­пения, дайте остыть и вновь залей тыкву, уложенную в бан­ки. Банки закройте полиэтиленовыми крышками и

БЛЮДА НА РОЖДЕСТВО.

. С двух плодов тонкими полосками снять цедру и выжать сок. Третий апельсин нарезать ломтиками. Четвертый плод очистить и освободить мякоть от внутренней кожицы. В кастрюле расплавить сахари, помешивая, карамелизировать его. Снять с плиты. Добавить уксус, сок цитрусовых и половину полосок цедры, помешивая, довести до кипения и наполовину уварить. Утку вынуть из духовки. Оставшийся после жарения сок процедить. Ввести в сок апельсиновый отвар, довести до кипения и загустить сок нарезанными кубиками сливочного масла. Добавить апельсиновую мякоть, все тщательно перемешать. Соус посолить и поперчить. Утку равномерно полить соусом и подать на стол, украсив оставшимися полосками апельсиновой цедры и рубленой петрушкой.

Утка с апельсинами.
1 потрошенная утка
соль, молотый перец
4 апельсина, 2 ст. ложки сахарного песка ,2 ст. ложки белого винного уксуса ,2 ст. ложки лимонного сока ,40 г охлажденного сливочного масла
Нагреть духовку до температуры 190 градусов. Утку вымыть, обсушить и натереть солью и перцем. Сколоть прорезь на брюшке деревянной зубочисткой. Обвязать утку кулинарной нитью, скрестив по центру, и связать узлом.Утку перевернуть и положить грудкой вниз на решетку для жарения. Вниз поставить глубокий противень с 500 мл воды. ( воду периодически доливать). Через 60 минут перевернуть и полить жиром. По истечении еще 60 минут поднять температуру духовки до 220 градусов и жарить утку еще 30 минут. . Апельсины вымыть.

Утка запеченная целиком с гранатами.
2 кг утка
100 мл куриного бульона
50 мл меда
3 шт звездчатого бадьяна
1 гранат
Натереть утку солью, положить на противень. Запекать 1 час при температуре 200 гр. Слить выделившийся жир и полить куриным бульоном, помазать жидким медом и положить 3 шт звездчатого бадьяна. Запекать еще 1 час, часто поливая. На последние 10 мин посыпать зернами граната и полить гранатовым соком. Подавать с выделившимися соками.

Разогреть духовку до 190 гр . Промыть утку, добавить специи. Соединить чернослив, яблоки, сахар и тимьян. Наполнить утку начинкой, закрепить зубочистками. Проткнуть кожуру в нескольких местах и посолить. Взвесить, чтобы вычислить сколько ее запекать (по 20 мин на каждые 500 гр + 20 минут).
Положить утку грудкой вниз в форму для духовки и запекать. Проверить приготовилась ли утка, проткнув ее вилкой (сок должен течь чистый). Разделить утку , разложить на сервировочном блюде и не давать ей остыть. Для подливки: вылить весь жир, оставшийся от запекания, оставив 2 ст л , поставить форму с жиром на огонь, добавить муку, помешать, затем добавить бренди, бульон и желе красной смородины. Недолго потушить, пока не загустеет. Приправить и подавать с уткой

Утка по-датски с черносливо-яблочной начинкой запеченная целиком
3 кг утка,250 гр чернослива без косточек,3-4 яблока, очищенных, порезанных кусочками,25 г сахара,веточка тимьяна.
Подливка:1 ст л муки,500 мл свежего куриного бульона,15 мл коньяка,1 ст л желе красной смородины.

Индейка жаренная с яблоками.1 индейка, соль, 3 ст. ложки лимонного сока или белого вина, 1 кг яблок или сушеных слив, сливочное масло или сметана.Натереть тушку птицы солью и лимонным соком и придать округлую форму, зафиксировав ее шпагатом. Яблоки или сливы положить в брюшко, отверстие зашить. Положить подготовленную птицу спинкой вниз на противень, смазать растопленным маслом или сметаной. Индейку сначала подрумянить в духовке при температуре 180-220 градусов, затем полить горячей водой и снизить температуру до 135-150° . Жарить до полной готовности, время от времени поливая образующимся соком. Продолжать сей процесс полтора-три часа - в зависимости от возраста птицы.С готовой индейки снять шпагат. Рядом с жареной индейкой положить запеченный картофель, яблоки и сливы, гарнировать кисло-сладкими салатами в маринаде: салатом из слив, смородины, тыквы и др. В качестве соуса употребляется жидкость от жаркого.

Жаренный гусь с яблоками.1 гусь,1 кг кисло-сладких яблок,соль, сахар, вода
.Лучше всего взять молодого гуся, очистить его и натереть солью. Яблоки разрезать пополам, вырезать сердцевину, посыпать яблоки сахаром. Частью яблок начинить гуся, зашить его, положить в противень спиной вниз, подлить немного воды и жарить в духовке до готовности, часто обливая жидкостью из противня. Оставшиеся яблоки печь вместе с гусем и готовые вынуть из духовки.
Зажаренного гуся разделить на куски, подавать с печеными в гусином жире яблоками и картофелем.

Все приправы смешиваем между собой, а потом со смесью вина и меда. Хорошенько обмазываем полученной смесью мясо. Разогреваем духовку до 150 С, помешаем вниз противень с неб. кол-вом кипятка, а в середину - решетку, куда и помешаем наше мяско. Выпекаем примерно по 1 ч на каждый кг. Потом прибавляем жара и подрумяниваем еще 10-15 мин.Пока мясо румянится, готовим соус - тот мясной сок, который собрался у нас в противне разводим кипятком до тех самых 200-300мл, подогреваем в кастрюльке, добавляем сливки с разведенной в них мукой, горчицей, сахаром. Провариваем, помешивая, до загустения, не кипятим. Добавляем коньяк, сразу же накрываем крышкой и выключаем огонь.Мясо разрезаем на порционные куски, поливаем соусом и украшаем оливками и консервированными или маринованными вишнями, можно брусникой, посыпанной сахаром.

Свинина пряная. на каждый 1 кг свиного филе по 2-3 ст.л. красного вина,1 ст.л. меда или коричневого сахара,1/2 ч.л. порошка чили,по 1 ч.л. ароматной соли и сухого базилика,1/2 ч.л. смеси молотых черного, белого, душистого и мускатного ореха (все в
равных частях),1/4 ч.л. сухого имбиря или 10-15 г тертого свежего,1/4 ч.л. корицы
Для соуса:200-300 мл бульона,1 ст.л. муки ,100 мл сливок,1/2 ст.л. горчицы,1 ст.л. меда ,
1 ст.л. коньяка

На заметку
Можно купить уже готовый окорок, а можно приготовить дома.
Для этого нужно положить мясо в большую кастрюлю с 2 палочками сельдерея, морковью и луковицей и 2 лавровыми листами. Залить холодной водой и довести до кипения. Снизить огонь и варить, накрыв крышкой, 3 часа, перевернув один раз.
Затем, острым ножом сделать надрез под коркой и срезать корку. Подрезать жир, оставив слой 1.5 см. Затем сделать ромбовидные надрезы по поверхности жира

Окорок запеченный с горчицей и медом. готовый окорок весом 3.6 кг
24 гвоздики.
Для глазури:125 мл апельсинового сока красных апельсинов,75 г сахара(лучше коричневого),75 мл меда,50 мл дижонской (фруктовая) горчицы.
Разогреть духовку до 190 гр С. Очистить окорок от корки. Надрезать жир ромбовидным рисунком, в центр каждого ромба вставить по гвоздичке. Положить окорок в форму для запекания, проложенную фольгой.Чтобы сделать глазурь, положить апельсиновый сок, сахар, мед и горчицу, помешивать, пока сахар не растворится. Довести до кипения, варить, помешивая, в течение 15 мин, пока не загустеет. Смазать окорок глазурью и запекать 30 мин, смазав окорок еще раз. Дать окороку постоять после запекания в течение 10 минут. Перед тем, как подвать, смазать мясо глазурью еще раз.

Совет.Если лосось слишком большой для противня, согните его немного. Если подаете рыбу холодной, приготовьте лосося и оставьте остывать в тесте. Его можно хранить в холодильнике до 2х дней.

ЛОСОСЬ ЗАПЕЧЕННЫЙ В СОЛЕНОМ ТЕСТЕ.600 г соли,600 г муки,3 яйца, взбить ,225 воды,1 кг лосося, очищенного,1 порезанный дольками лимон,
2 пучка укропа порезанного,1 яйцо для смазывания теста.
Соль, муку, яйца и воду смешать миксером. Скатать тесто в шарик, завернуть в пленку и положить на час в холодильник.
Разогреть духовку до 230 гр . Раскатать тесто на поверхности, слегка посыпанной мукой до толщины 1.3 см. Посолить лосось и накрыть рыбу кусочками лимона. Положить лосось на тесто и посыпать укропом. Накрыть рыбу тестом и закрыть пирог. Переложить на противень и смазать тесто яйцом. Запекать 40 мин. Вытащить из духовки и переложить на блюдо. Снять ножом верхнюю часть теста, снять кожу с лосося и поделить на порции.

Куриный рулет со свининой. курица 1 шт. ,свиные отбивные 1-2 шт. ,чеснок 2-3 зубчика ,соль, перец ,фольга.
Курицу разделать на рулет. Для этого курицу вымыть, обтереть салфеткой. Чеснок очистить и мелко нарезать. Курицу положить на спинку. Острым ножом, аккуратно разрезать вдоль грудины на две части. С помощью ножа аккуратно снимать кожу со всей курицы. Мясо следует срезать вместе с кожей, но если вам трудно делать это, можно вначале снять кожу, а затем мясо. Свинину хорошенько отбить, посолить и поперчить. Чеснок нарезать ломтиками. Распластать кожу с мясом курицы на столе, присолить и поперчить. Выложить чеснок, затем куски свинины, свернуть курицу рулетом. Фольгу намазать маслом, переложить на нее рулет, свернуть все, переложить на противень и запекать в духовке до готовности при 180 градусах, примерно около часа. Остудить, нарезать ломтиками и подавать с зеленью, свежими овощами или фруктами.

Для приготовления СОЧИВА вам понадобится: пшеница (зерно) – 200 г, очищенные орехи – 30 г, мак – 150 г,изюм – 50 г, фрукты или ягоды (яблоко, ежевика, малина и т.п.) или варенье – по вкусу, ванильный сахар – по вкусу, мед и сахар – по вкусу , сливки – 1/2 стакана.
Пшеницу хорошо промыть, залить горячей водой, покрыв зерно, и варить в кастрюле на медленном огне до мягкости (или в глиняном горшочке, в духовке), периодически доливая горячую воду. Мак промыть, запарить горячей водой на 2-3 часа, слить воду, мак растереть, добавить по вкусу сахар, мед, ванильный сахар или любого варенья, покрошенных орехов, изюма, фрукты или ягоды по вкусу, добавить 1/2 стакана сливок или молока или кипячёной воды, и всё это соединить с вареной пшеницей, выложить в керамическую миску и подать на стол в охлажденном состоянии.

Если следовать народным поверьям, на рождественском столе должно присутствовать 12 блюд. Традиционно ими должны быть: блины, рыба, заливное, студень, молочный поросенок, жареная курица, свиная голова с хреном, домашняя колбаса, жаркое, колядки, медовые пряники, хлебцы с маком и медом.Одним из основных и главных блюд, которое подается на рождественский стол, является сочиво (или, как называют его украинцы и белорусы, кутья).
Варят сочиво из пшеницы, гороха, риса. Приправляют маком, орехами, изюмом или медом, маковым, конопляным, подсолнечным, а также другим постным маслом. Зерно, согласно славянским традициям, является символом воскресающей жизни, а мед или другая сладкая приправа означают сладость благ будущей блаженной жизни. Сочиво нужно есть первым, т.е. начинать им свой ужин, каждый из присутствующих за столом должен съесть хотя бы одну ложку сочива. Согласно легендам, тогда этот человек будет жить во здравии и благополучии весь наступающий год.

Малина
Ингредиенты:
1 кг малины, 200 - 250 г меда.
* * * *Приготовление
Малину кладем в банки, заливаем медом, желательно акациевым, закупориваем и варим 10 - 15 минут.

Ежевика
Ингредиенты:
1 кг ежевики, 250 - 300 г меда.
* * * *Приготовление
Готовим так же, как консервированную малину.

Крыжовник
Ингредиенты:
1 кг крыжовника, 250 - 300 г меда.
* * * *Приготовление
Прокалываем ягоды крыжовника, иначе они лопнут при варке, наполняем ими банки, заливаем медом, закрываем и варим 10 минут.