Узбекская кухня советы, рецепты ...

[Карл Кун]

Лук нарезать очень мелкими кубиками. При этом не стоит увлекаться:привкус сала может перебить вкус мяса. Вымесить фарш руками дооднородного состояния
Добавить мелко нарезанную зелень кинзы и соль, перемешать. Приправить паприкой, молотым черным перцем и семенами кинзы.
Повторно пропустить фарш через мясорубку, перемешать все вручную.
* *Очень важный этап в приготовлении люля-кебаба - отбивание фарша.
Дляэтого в течение 5 мин. всю массу нужно поднимать и бросать в миску.Тогда фарш станет вязким и эластичным. Если пропустить этот этап,готовый люля-кебаб будет разваливаться. Помимо отбивания, для тогочтобы люля-кебаб хорошо держался на шампурах, фарш нужно выдерживать вхолодильнике или в миске на льду в течение 2-3 часов. После этогоподготовить тарелку с холодной водой. И, смачивая ладонь в воде, чтобыфарш не прилипал к рукам, слепить шарики приблизительно по 60-50 г. Изшариков сделать "котлетки" продолговатой формы длиной около 10 см.