!РЕЦЕПТЫ УЗБЕКСКОЙ КУХНИ!

Плов с рисом восковой спелости (Кук гурунч палов) 250 г риса, 100 г курятины или дичи (грудинки), 50 г жира, 125 г моркови, 50 г лука, соль и специи - по вкусу. Возник в незапамятные времена среди крестьян-рисоводов Зарафшанской долины. Давно забыт, так как готовят только раз в год и обязательно с грудинкой дичи или домашней птицы, очень сложен и трудоемок. Описан по этнографическим соображениям. Метелки риса в стадии восковой спелости прямо на поле собирают вручную и сушат на солнце в течение дня. Затем слегка обжаривают в раскаленном чугунном котле, чтобы рисинкн при протирании между ладонями выделялись из зерновок. Их очищают и промывают.