я думаю, омуль - своеобразный бренд Байкала. А так - рыба как рыба.
Свежая рыба - она вся вкусная: и осетринка, и уха из печени налима, енисейская селедка - объедение, тугунок со свежей картошечкой - пальчики оближешь, а сиг, чир, нельма, бутербродик со стерлядкой, да мало ли рыбы водится в Енисее, конечно, жареный хариус - тоже неплохо, ну и конечно енисейский омуль - крупный, сочный, с жирком. Что по сравнению с ним байкальский омуль - так, мелюзга. Бренд, одним словом.