Неповторимый вкус омулю придет его пища - микроскопический рачок Epishura baicalensis (эпишура байкальская) - это в основном для омуля пелагической морфогруппы. А также пелагический, более крупный рачок Macrogectopus branickii (макрогекотопус) - для омуля придонно-глубоководной группы. Рачки эти - эндемики Байкала.