Самое вкусное блюдо из омуля-это расколоточка! Берем свежего омуля, потрошим, чешую не снимаем. Затем обильно опрыскивем лимонным соком и даем минут 15-20 пропитаться. После чего замораживаем. Достаем из морозилки, а еще лучше из ледняка рыбу, снимаем шкуру, нарезаем очень острым ножом тонкие ломтики омулевого мяса, так что-бы они (ломтики) скручивались как улитка и были прозрачными. Отдельно в тарелке смешиваем перец, соль, специи по вкусу и и обмакнув ломтик отправляем в рот. Рекомендуется под охлажденную водочку "Байкальскую", но только в меру (водочку), чтобы не испортить вкус рыбы.