В Иркутской области тоже не топором разбивают. Во всяком случае, и в Иркутске, и в Братске, и в Усть-Илимске, и в гостях, и в ресторанах - расколоткой называли, а она была нарезанная.
Да, вкусный омуль, кто спорит? Только вы тему назвали - нет ее вкуснее, а по мне - семга и форель вкусне.