Я обожаю "Тархи" (вполне возможно, есть другое название). У свежезабитого барашка берется половина печени (другая половина идет на другие блюда), немного нутряного сала, мозги (их, к сожалению у барана совсем мало) - прокручиваются в мясорубке с добавлением лука, чеснока (супер, если диких), соли и т.д. и заправляются кишки. Делаются из них такие петли 15-20 см длиной, завязываются нитками, воздушных пузырей поменьше, чтобы не лопнули при варке. Варятся в общем бухлере недолго. А еще быстрее съедаются.