В принципе, я знаю, почему у наших барменов не получается эспрессо. Либо они, либо механики по кофе-машинам (а, как правило, и те и другие) плохо относятся к своим обязанностям, нарушают технологии. В следующий раз, зайдя выпить чашку эспрессо, обратите внимание на зерна в бункере кофемолки. Они должны блестеть жирным блеском. Сухие, не блестящие зерна дают ту самую неприятную горечь. Обратите внимание, сколько времени проливался кофе в чашку. Идеальная норма - 23-27 сек. Все прочие временные параметры не дадут вам эспрессо. Струйка, вытекающая в чашку, должна быть непрерывающейся, золотисто-шоколадной по цвету. Часто основные беды баристы в неправильном помоле, от фракций которого сильно зависит конечный вкус. Профессиональные кофемолки, а равно кофе-машины позволяют тончайшую настройку, а потому у баристы и механика оправданий нет. К своей работе надо ответственно относиться и уважать в себе профессионала. Пока такие в Гомеле мне не встречались.