Анна, можно сделать соус, куда после жарки ненадолго опустить ломтики баклажана: лимоный сок, вода, зелень, соль, специи. Пока "отмокает" там первая порция, жарите следующую. Вынимать из соуса вместе со всем, что налипло: зелень, специи. Мне пришлось несколько раз дорезать зелень, не хватало. В "отмокшие" ломтики вложить брынзу(сулугуни, одесскую, болгарскую), посыпать крошками орехов, скрутить и поставить в духовку минут на 10-15, пока брынза подплавится. Я скалывала зубочистками каждый рулетик, чтоб не раскручивался.
Кстати, Маргарита права: варить не нужно. Лучше нарезать, посолить каждый ломтик, сложить в дуршлаг, дать стечь горькому соку, помыть, а потом жарить.