Вопрос письменности обьясняется очень просто. Первые письменные упоминания об этих территориях и событиях были написаны в монастырских хрониках, так сложилось что именно там в те времена встречались грамотные люди. А в связи с тем что цековные документы (библия, псалтирь и т.д.) написаны или на греческом или на церковно-славянском (что было намного чаще) само собой, что и летописи писались на знакомом летописцам языке.