«Птичье молоко» («Снежки»)
Молоко 170 г, яйца 1 шт., пудра сахарная 20 г, ваниль, сахар 35 г, мука 5 г, ром 4 г, ваниль.
Молоко вскипятить с ванилью в широкой кастрюле. Белки взбить с сахарной
пудрой в плотную пену. Столовой ложкой набирать белки и, придавая
комочкам чайпой ложкой округлую форму, выкладывать их в слабо кипящее
молоко. Не следует класть в кастрюлю одновременно более 4—5 «снежков».
Проварив 2 минуты, «снежки» перевернуть и прогреть еще столько же.
Выложить шумовкой на сито. Во время варки нужно внимательно следить за
молоком: при сильном кипении белки могут опасть.
Желтки растереть
с сахаром, мукой и осторожпо развести процеженным молоком. Проварить,
помешивая, до загустения. Крем охладить, ароматизировать ромом и вылить
на блюдо. Сверху положить «снежки».
«Снежки» можно отварить не в молоке, а в воде.
Крем можно приготовить с добавлением какао.
|