Ну, не знаю, как там мистер Холм объяснял, а я бы (как химик) дала бы объяснение, опираясь на молекулярную теорию строения веществ. Проще говоря, между молекулами всегда есть расстояние.
А вода (и чай :-D ) - это особое вещество. Только подумайте, молекулярная масса воды 18 у.е.(или а.е.м., сейчас так в школе дают), а воздуха - 29 у.е., т.е.получается, что *вода легче воздуха. Как такое может быть?