В отличии от Монголии, где возможно исключительно кочевое хозяйство, на территории Украины из-за большого снегового покрова оно было невозможно. Все "украинские" кочевники были таковыми лишь частично. Все это облегчало переход к оседлой жизни. Волны кочевников накатывались на территории Киевского, Галицко-Волынского и Переяславского княжеств и оседали здесь.
Быстрая ассимиляция объясняется тем, что славяне имели мировую религию (православное христианство) и письменность. Тюрки были шаманистами и неграмотными.
Каково соотношение славянского и тюркского элементов в украинцах могут ответить лишь научные исследования. Но, думаю, тюркской крови у нас не менее 50%.