У понятия москаль есть несколько значений. Так называли всех выходцев из Московии (переименованной позже Петром 1 в так называемую Россию) и людей служивших в русской царской армии (вне зависимости от национальности). Позже москалями называли любых людей (не обязательно военных) которые выслуживались перед Россией.
Кацап - исключительно представитель России. Этимология слова имеет 2 варианта. Первый от того, что представители Московии традиционно носили бороду и потому были похожими на "цапа" (цап - на украинском языке "козел"). Второй от того что придя в Украину московиты много воровали у местного населения (постоянно думая как бы цапнуть).
Жид - традиционное название евреев в языках славянских народов (украинском (жид), польском (zyd), словацком (zid), чешском языках (zid), *венгерском (zsido. Причем до 1917 года это было нормой в Украине и не было оскорблением.