Обработанную курдючную оболочку положить в кастрюлю с холодной водой и сварить на умеренном огне до полной готовности. Перекалить растительное масло, зажарить лук, мясо и морковь до полуготовности и положить куски подготовленной курдючной оболочки, нарезанной по 150-200г, и обжарить вместе с другими продуктами. Заправить зирвак солью, зирой, барбарисом, красным стрючковым и молотым перцем, залить водой и сварить. По готовности зирвака засыпать рис, долить воду и дать закипеть на сильном пламени. Когда испарится влага и рис дойдет до готовности, накрыть плов на 25-30 минут.
Перед подачей на стол, тщательно перемешать плов, уложить блюдо, курдючную оболочку вынуть и, нарезав ломтиками, положить на горку плова; подать с салатом из кислого граната с луком или из редьки, или с виноградным уксусом. Рис в этом плове имеет красноватый цвет, морковь почти не заметна.
Вкус: жирный, напоминает вкус плова по-фергански, но имеет особый оттенок за счет курдючной оболочки и аромата специй.
__________________
*** СЧАСТЛИВАЯ ***
|