Киргизская кухня!!! Что Вам больше всего нравится? Поделись рецептом....
 

(pl) (hu)

Знает ли кто рецепт на тесто для лапши на лагман,чтобы его тянуть самому? Поделитесь.

na lagman Irischka samoe obiznoe testo, muka, woda, solj i maslo rastiteljnoe, ono ne dolzno bitj siljno tugim, no i ne zidkim, koroze kak na peljmeni ;-)

кто знает хороший рецепт для теста на " САМСУ".Поделитесь рецептом (C)

Для Натальи Вебе, рецепт приготовления тесто для самсы (слоеное тесто )
Состав : мука, соль, вода .
Приготовление: Замесить обычное тесто ,только средней мягкости. Раскатать большие тонькие кружочки диаметром 50см *50см, намазать маргарином скрутить как рулет ,в мешочек салафановый и в холодильник ( НЕ Морозильник!!!!) ,оставить на несколько часов , можно даже на ночь.
* * *Нарезать маленькие кусочки и раскатать ,получиться маленькие кружочки положить фарш и в духовку и выпекать самсы. Приятного аппетита!!!!!!!!!!!!! (pl) (pi) (C)

Спасибо

Ищу рицепт *АШЛЯМФУ.

кто знает рецепт лагмана.Поделитесь рецептом.

Ашлямфу по-дунгански
ИНГРЕДИЕНТЫ:
300 г. пшеничной муки
50 г. рисового крахмала
3 - 4 яйца
100 г. соевого масла
2 средних луковицы
1 головка чеснока
2 ст. ложки уксуса
2 - 3 помидора
2 - 3 связки соленого или связка свежего жусая
(можно использовать кинзу)
2 - 3 шт. соленого болгарского перца
укроп, красный перец, соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Замесить крутое тесто, накрыть салфеткой и оставить
на некоторое время. Разделить тесто на небольшие кусочки, затем
вытянуть лапшу, (как для лагмана) толщиной не более 3 - 4 мм. смазать
каждую нить лапши растительным маслом и отварить в воде.
Крахмал
развести в 1-1,5 стаканах воды до консистенции айрана (кефира),
вскипятить и вылить в плоскую чашку. Когда крахмал остынет и загустеет,
нарезать его квадратиками.
Яйца вылить в пиалу (миску), посолить,
тщательно взбить и сварить в небольшом количестве воды. Масло
перекалить, обжарить лук до красноты, добавить накрошенный чеснок,
нашинкованный жусай и зеленый перец, томат, посолить и перемешать.
через некоторое время налить в казан 2-3 стакана воды, довести до
кипения, снять с огня и остудить.
В тарелки или в большие пиалы
положить лапшу, затем яйца, нарезанный крахмал, сверху холодный соус.
Заправить готовое ашлямфу уксусом и зеленью.

Это ЛАГМАН!!!!!!!!!!!!!!! (Y) (Y) (Y) (Y) (Y)

СОСТАВ
*400-500 гр мяса
* 2 баклажана
* 3-4 шт болгарского перца
* 300 гр капусты
* 3-4 головки лука
* 6-7 зубков чеснока
* 3-4 помидора или банка томатов или 2 ст ложки томатной пасты
* растительное масло для поджарки
* соль
* черный и красный перец
* отваренная лапша
* зелень и виноградный уксус ( 2 ч.л) для подачи
*
1. Мясо мелко нарезать или смолоть с крупной насадкой на мясорубке.
2. Порезать баклажаны и перец кубиками. Тонко нашинковать капусту. Лук
порезать тонкими полукольцами. Помидоры и чеснок мелко порезать.

3. Раскалить масло и обжарить мясо до румяной корочки.
4. Добавить лук, чеснок и помидоры и продолжать жарить до размягчения лука.
5. Добавить остальные овощи, заправисть по вкусу, несколько раз
перемешать, добавить немного бульона или простой водички. Уменьшить
огонь, закрыть крышкой и тушить еще 30-40 минут.
6. Готовая подлива даст сок, и будет выглядеть по густоте примерно так
Вариация подливы: (наиболее известная)
400 гр мяса
2-3 картошки (порезать кубиками)
1 редька (порезать кубиками)
1 болгарский перец (порезать кольцами)
2 морковки (порезать кубиками)
100 гр капусты (тонко нашинковать)
3-4 головки лука (порезать кольцами)
6-7 зубков чеснока
соль, перец, лавровый лист, зелень, уксус

Ой, ребята, спасибо за такие вкусненькие рецепты!

к рецепту" самса" который написала Назгуль хочу посоветовать из своего опыта.что вместо маргарина лучше лепёшки смазывать растительным жиром(пфланценфетт)предворительно расстапив его.а когда делаешь рулет ,то нужно тесто немножко натягивать что бы рулет получился тугой.и обязательно, когда после нарезки кружочков вы расскатываете лепёшечки для фарша, нужно следить чтобы расскатка шла по-разрезу,а не по верх кружочков.и фарш желательно нарезать в ручную.а перед выпечкой нужно обязательно самсу смазать сбитым яйцом.вот и всё.жлаю успеха. (pl) (F) ;-)

"Дымляма",только это наверное все-таки дунганское.
Мясо режем на куски (довольно крупные) обжариваем в казане до румяной корочко,затем кладем лук тоже крупно порезанный,обжариваем,затем закладываем овощи картофель,болгарский перец,морковь,кабачок,помидоры,чеснок(как на плов целыми головками 2-3 головки),солим,(все овощи крупно нарезанные ,если картофель мелкий то его можно класть целиком),закрываем капустой тоже порезанной очень крупно,как бы крышкой,доливаем немножко воды кипящей и закрываем это все крышкой,если она не закрывается то накрыть эмалированной большой чашкой.Все это хозяйство тушиться на медленном огне 1 час-1.5 час.Потом все выкладывается на большое блюдо,посыпается зеленью,вкуснятина просто обалдеть!Особенно хорошо все это делать на больших вееринках красиво и вкусно!!Все накладывают себе в тарелки то,что им больше нравиться.

Инна спасибо за рецепт.Готовила,очень вкусно!!!! *(pl) (Y)

Для Ирины Шпет. Тесто на лагман делается просто : мука *высш.сорт , *вода в которой растроряется соль. Тесто должно быть упругим , его нужно смазать раст. маслом накрыть целофаном и дать постоять 20-30 мин. После тесто раскатывается в колбасу и режется на кусочки( как на пельмени но покрупнее). Каждый кусочек раскатываем (как пластилин )- получаются палочки , их нужно дружно укладывать и смазывать маслом. Опять всё накрываем целофаном и полотенцем сверху. Стоит ещё какое-то время ( зависит от упругости теста) минут через 15 -20 можно пробовать тянуть лагман , по одной палочке. Варить по порциям , одну порцию натянули , бросайте в кипяток , закипит 2-3 мин и вынимать, сразу в чашку с холодной водой , быстро ополоснусть и в друшлаг - дать стечь воде . В комнате не должно быть сквозняка , а то лагман заветрится. Готовый гагман можно тоже немного смазать маслом . * * *Вот так вроде бы и ничего особенного но вкусно, меня соседки дунганочки научили Амина и Рахимка - большое им спасибо! (pl)

Марина СПАСИБО!!! (F) (F) (F)

Антон Макар ,подскажите ,я у бабушкеиела настоящий лагман ,много лет прошло храню где-то в душе этот вкус ,живу на севере России,помню,что приправа нужна ,жусай или джусай ,как то так называется ,у нас достать нереально ,чем ее можно заменить ,помню его засоленный вкус ,непередаваемо

можно использовать: листья и стрелки чеснока молодого. но лутше конечно, засоленный джусай. * его можно вырастить семена продают, в россии тоже. (Y)

Спасибо огромное,просто думала ,может с названием перепудала ,прошло уже 13 лет как я небыла в Токмаке :-(

для Юли,если вы живете в России,то джусай можно заменить черемшой тот же самый вкус.

спасибо огромное всем ,буду пробовать

А я умею готовить всё и лагман, и манты, и ашлямфу, и самсы, и дымляма, и фунчёзу только здесь в России едят картошку ну а сейчас ещё пиццу, роллы, суши. *:-(

Люблю манты, фунчёзу, лагман всё люблю, но готовить умею только манты.

одно не пойму причем тут киргизская кухня?из всех перечисленных блюд ни одного киргизского не нашла.а вообще у них кроме беш-бармака и шорпо что нибудь есть?

бозо * и *максым-шоро * *(Y) (B) (Y)

«Максым-Шоро» изготавливается из кукурузы, либо из ячменя, или из проса и пшеницы. Имеет кисло-соленоватый вкус и серовато – пшеничный цвет, приятно пахнет обжаренным зерном. Обладает тонизирующими и лечебными свойствами: повышает тонус организма, поддерживает в норме зрение, быстро и эффективно восстанавливает силы. Содержит витамины В1, В2, С. Тот, кто хоть раз пробовал Максым, может с уверенностью сказать, что это единственный напиток, способный мнгновенно, на долгое время утолить жажду. * * (Y)

Поделитесь рецептом настоящего бешбармака!

Причем тут *киргизская кухня.Все перечисленые блюда,эти блюда дунганской кухни.Укиргизов таких блюд нет.Уних есть:шорпо и беш-бармак.

Для Tatjana Moch. Видов бешбармака очень много, из разного вида мяса- конины, яка,мозго, субпродуктов, мяса диких животных, птицы. Особо ценится из конины. Самое главное в этом блюде- сварить хороший бульон, варить на медленном огне, он должен получиться прозрачным и насыщеным. Далее- мясо накрошить, лапшу отварить в бульоне. Готовую лапшу выложить поверх мяса, заправить соусом.Хорошо перемешать. Для лапши - 1 кг муки яйца, соль. Замесить крутое тесто, оно должно быть однородным, без комочков и не прилипать к рукам.Завернуть его в салфетку или накрыть чашкой на 10-15 минут. Розделить тесто на кусочки , раскатать скалкой до толщины 1-1.5 мм., пересыпать мукой, сложить в рулет и острым ножом нарезать лапшу. Соус" НААРЫН" 500-600 г. мясного бульона, 2 луковицы, 3-4 дольки чеснока, красный и черный перец, 1-2 шт. зеленого перца, 2-3 лавр. листа. В жирный бульон положить нарезанные зеленый перец, лук,накрошеный чеснок, лавр.лист и перец, варить 15-20 минут

затем снять с огня и дать постоять под закрытой крышкой.Этим соусом заправляют бешбармак и наарын.
Есть в киргизкой кухне еще и такие блюда как КУЛЬЧЕТАЙ, ОРМО,ШОРПО,КЕСМЕ,ТАШ КОРДО,НААРЫН,ЧУЧУК,
ШАВЛЯ,ЧУЧПАРА,ОРОМО,ЖАРКОП И МНОГО ДРУГИХ

а мне нравятся "Борсоки"но к сожелению я незнаю рецепта.

Раиса! Спасибо за рецепт!

Рецепт БООРСОКОВ! от Ирины Шпет
мука пшеничная - 300 г
дрожжи - 4 г
сахар - 1 ст. ложка
сало топленое - 60 г
соль - по вкусу
Способ приготовления рецепта:
Из муки, воды, дрожжей, сахара и соли приготовить кислое тесто. После того, как тесто поднимется, круто замесить его, раскатать и придать форму колбасок, которые нарезать кусочками по 15 г. Закатать их в виде шариков и жарить в большом количестве жира.
Подавать к чаю или бульону.

Раиса большое спасибо всё получилось.

Раиса Лабузовавам большое спасибо за рецепт Боорсаков, я давно искала этот рецепт...