Рождественский стол нельзя представить без кровяной колбасы. Давно уже никто не готовит кровяную колбасу сам (разве что на хуторах), ее покупают в магазинах на любой вкус с разными добавками. Уже трудно сказать, почему кровяная колбаса была обязательным блюдом (считалась, что эта колбаса приносит в дом счастье, а отсутствие ее на праздничном столе могло навлечь беду на свиней, и она обязательна в центре рождественского стола.

Простые пипаркоки
150 гр маргарина или масла, 200 -250 гр сахара, лучше темного, 3-4 ст.л. порошка какао, 2 яйца, 1,5 ч.л. разрыхлителя для теста, 1 ч.л. соли, 800 - 900 гр муки, 2 ч.л. молотого кардамона, 2 ч.л. корицы, 1 ч.л. молотого имбиря, 1,5 ч.л. молотой гвоздики, 1 ч.л. молотого мускатного ореха.
Смешать масло, сахар, специи и какао в кастрюле и немного нагреть, не забывая помешивать. Снять с плиты, охладить.
Смешать муку с разрыхлителем и всыпать в кастрюлю, помешивая, добавить яйца и хорошо все вымесить, можно миксером. Тесто завернуть в пленку и оставить в холодильнике на 12-20 часов.
Далее тесто раскатать, вырезать фигурки и выпекать на среднем огне (175-180 °C) около 5-10 минут в зависимости от толщины теста.
Готовые фигурки раскрашивают цветной глазурью, украшают шоколадом или нонпарелью.

Вдруг захочется самостоятельно сварить глинтвейн и закусить его перечной коврижкой - пипаркоком, моно воспользоваться рецептом:
"Каролина" - популярный местный глинтвейн
0,5 л красного вина, 100 мл коньяка, 50 гр сахара, по щепотке мускатного ореха и гвоздики, 1 ч.л. или пару палочек корицы, 2 горошины душистого перца, 2-3 зернышка кардамона, апельсиновая (померанцевая) корочка.
Вино смешать с сахаром и специями и нагревать, помешивая деревянной ложкой. Ни в коем случае не доводить до кипения, иначе вкус глинтвейна необратимо меняется. Накрыть плотной крышкой или залить вино в термос минут на 30-40.
Добавить коньяк, для любителей покрепче, 50 гр водки и дать вину еще немного постоять.
Подавать в стеклянных кружках со стружками миндаля и изюмом или кусочком лимона.
Глинтвейн (или глёг) можно делать и безалкогольным, а за основу брать смородиновый, яблочный и виноградный соки.

Ну и не бывает так, чтобы на столе не стояли рыбные блюда - рыбу подают сушеную, соленую или запеченую.
Многие наслышаны об эстонском молочном супе с салакой, но, честно говоря, ни разу не приходилось его даже видеть, не то что пробовать.
К Рождеству варят специальное пиво. Оно темное, крепкое и сладкое с карамельным привкусом и продается только в период зимних праздников, ну а большинство предпочитает глинтвейн (hoogvein или glogg) - в это время он продается на каждом углу, во всех барах, кафе, пабах.

Эстонская кухня - удовольствие на любителя и сами эстонцы давно отошли от ее традиций в ежедневном питании, но Рождества не бывает без кровяных колбасок с перловой кашей, тушеной кислой капусты, маринованной тыквы и брусничного соуса, а так же соленых бобов на столе, как символа будущего богатства семьи. Правда, рядом с кровяной колбасой сейчас принято выставлять другое, более привычное большинству мясное блюдо - запеченый окорок, жаркое из свинины, которые все равно подают с брусничным соусом и тыквой.

когда мы жили в Эстонии,мне там очень нравился салатик из креветок с рисом и огурцами и еще с чем-то,на маионезе.Очень нежныи.Но забыла точныи рецепт.Может кто поможет...

В 90г. в Девичьей башне подавали салат.Помню только,что там была колбаса,рис и яблоки.Может кто то знает рецепт.

Когда-то крабовые палочки от колхоза Кирова были большой новинкой и деликатесом! Мы делаем из них сегодня рулетики с разными начинками. самая быстрая и беспроигрышная масло, майонез и тертый на мелкой терке сыр и чеснок - все перемешать и пастой намазать разверную палочку, затем скатать в рулетик и нарезать на канапе. Нам нравится!

Ирина,вот так готовила моя бабушка.

Салаку почистить от голов,внутренностей и хвостиков.Уложить на глубокой сковороде рядами с репчатым луком,посолить,перчик молотый.Залить молоком,чтобы покрыла рыбу и готовить.

Приятного аппетита!

Сегодня коллега посоветовала сделать *салатик к приезду дочи. Очень лёгкий и вкуснятина...!!! (Y)


Лёгкий салат
Нарезать мелконько лук (синий)-первый слой
Свежий огурец соломкой-второй слой
Помидорчики-третий
Чуток соли и перчика
Крабовые палочки, порезанные на кусочки
Дальше паприка мелко порезанная
Следуюший слой -тёртый сыр
Майонез со сметаной перемешать, добавить чуток соли и залить салат. Сверху варёные яйца, размельчённые вилкой. В холодильник, дать постоять пару часиков.
На гарнир отварила рис, добавила приправу карри и мелкие кусочки копчёной курицы. Обед получился что надо. ;-) (Y)Попробуйте! Может и Вам понравится! *(F)

Светлана, были все ингредиенты – вчера приготовила. СПАСИБО за рецепт. ВКУСНЫЙ САЛАТИК получился.

Ой,девочки,ну и вкусно у Вас тут....А как интересно!..Спасибо Вам огромное за все Ваши старания.Уверена,это не проходит даром и я присоединяюсь ко всем словам благодарноти в Ваш адрес,и...побежала готовить.

Способ приготовления рецепта:

Лук порубить, обжарить, залить взбитыми с молоком яйцами, посолить, поперчить и пожарить омлет, охладить.

Ветчину порезать тонкими ломтиками.

Мясо порезать тонкими пластинами поперек волокон, отбить.

Омлет и ветчину завернуть в пластины мяса, обвязать шпагатом, обжарить на жире со всех сторон до готовности. Готовую колбасу остудить, удалить шпагат и порезать колбасу на порционные куски.

КОЛБАСА СВАДЕБНАЯ (ПРАЗДНИЧНАЯ)



Тип блюда: Холодные закуски с мясом;
Национальная кухня: Эстонская кухня;



Необходимые продукты:

говядина – 1,2 кг

ветчина - 250 г

жир свиной - 100 г

яйца - 3 шт.

молоко - 3 ст. ложки

лук - 1 головка

соль , перец по вкусу

Я делаю иногда это блюдо, правда не знала, что оно эстонское, Просто кто-то сказал рецепт рулетиков, попробовала сделать, получилось вкусно. Теперь буду знать что это праздничный, а еще красивее звучит - свадебный рулет.

Единственный совет, в омлет добавляю много зелени, а ветчину(колбасу) покупаю уже в нарезке, так как сама так тонко не нарежу, а если толсто нарезано - то рулетики распирает…А готовлю в духовке…