Говядина в майонезе
Разбавленный водой уксус вполне можно заменить мойонезом с томатом. Порезанное мчсо посолить, поперчить, добавить лук. Залить банкой майонеза, добавить 1 стакан томатного сока или 2-3ст/л томатной пасты. Добавить воды чтобы образовался маринад, тщательно перемешать. Мариновать сутки.

Баранина в белом вине
Считается, что белое, обязательно сухое, вино делает мясо неотразимым и мягким. Обязательные компоненты - лук колечками, соль, перец. Порезанное мясо залить 1 литром вина. Выдержать 5-6 часов. Чтобы от баранины не шел специфический запах, ее следует предварительно вымочить 2-3 часа в холодной воде.

Курица в лимоне.
Разбавленный водой уксус также с легкостью можно заменить лимоном. Куриные ножки или бедрышки с солью, перцем и мелко нашинкованным луком сложить в кастрюлю, 3-4 лимона разрезать на половинки, слегка выдавить сок в кастрюлю, затем нарезать их мелкими кубиками и добавить мясо. Мариновать 5-6 часов.

НАРЫН (холодная рассыпчатая лапша по-ташкентски).
На тесто: 1кг муки, 1 стакан воды, 2 чайные ложки соли, пол-стакана хлопкового масла (любого) для смазки.
На приправу: 500г казы (конской колбасы), 500г конины, говядины или баранины (солонины), 3-4 головки лука, черный молотый перец по вкусу.
Солонину крупными кусками и казы целиком опустить в кастрюлю с холодной водой и варить в течение 2-2,5 часа на медленном огне. По мере готовности снять, охладить, часть казы нарезать кружочками, а остальную часть вместе с мясом нарезать соломкой. Замесить крутое тесто, раскатать в большой тонкий пласт, нарезать квадратиками 10х10см или полосками 5х20см, отварить в том же бульоне, в котором варили казы и солонину, после чего снять, смазать куски теста перетопленным растительным маслом и охладить. Затем варенное тесто нарезать соломкой в виде спичечных палочек. Смешать все приготовленные продукты, уложить горкой на блюдо, мелко нашинковать лук, посыпать черным молотым перцем и подать на стол.

ХУНОН - РУЛЕТ ПАРОВОЙ
Замесить тесто, разделить на куски по 250-300 г, скатать в шары, накрыть салфеткой и дать расстояться минут 10-15. Затем каждый шар тонко (в 1 мм) раскатать при помощи длинной скалки на круглые пласты. Каждый пласт смазать топленым (сливочным) маслом или сметаной. Свернуть рулетом и уложить на предварительно смазанные ярусы паровой ка-стрюли и варить на пару в течение 25-30 ми-нут.
При подаче на стол рулет разрезать на кругляши, уложить на большое блюдо или попорционно на отдельные тарелочки.
На тесто: 500г муки, 1 яйцо, 0,5 стакана воды, 0,5 ч/ложки соли.
150г топленого (сливочного) масла или 200г шкварок от него и 200г сметаны повышенной жирности.

КИЙМАЛИ ХУНОН - Паровой рулет с мясным фаршем.
Тесто приготовляется так же, как сказано в предыдущем рецепте, тонко раскатывается, смазывается маргарином и начиняется мясным фаршем. Для этого жирную баранину или говядину пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, соединить с тонко нашинкованным луком, посыпать солью и перцем и хорошенько перемешать, обминая пальцами. Разложить этот фарш тонким слоем на пласты, свернуть рулетом и отварить на пару в течение 35-40 минут.
При подаче на стол разрезать на порционные куски, отдельно подать виноградный уксус.
На тесто: 500г муки, 1 яйцо, 0,5 стакана воды, 0,5 ч/ложки соли.
На фарш: 500г баранины или говядины, 50г маргарина для смазки.

ЯХНА ГУШТ (мясо отварное холодное).
Мясо (мякоть)- 500г, репа - 2-3 шт., красный перец - пол-стручка, перец черный - 5-7 горошин, лавровый лист - 2-3 листочка, несколько веточек укропа, соль по вкусу.
Мясо обмыть, положить целым куском в чугунный котел, залить двумя литрами холодной воды, накрыть крышкой, добавить соль, перец горошком, лавровый лист, укроп, красный перец и дать закипеть. Затем варить на медленном огне 1-1,5 часа, снимая пену.Готовое мясо вынуть, охладить, нарезать ломтями поперек волокон и уложить в овальное блюдо. В мясном бульоне отдельно отварить подготовленную репу, охладить ее, нарезать ломтями, уложить вокруг мяса и украсить зеленью. Оставшийся мясной бульон можно использовать для приготовления супов.

КИЙМАЛИИ УГРА ОШИ (лапша с фрикадельками)
Жирную говядину пропустить через мясорубку, соединить фарш с тонко нашинкованными кольцами лука, заправить солью и черным молотым перцем. Все хорошо перемешать. Затем оформить фрикадельки величиной с грецкий орех. Фрикадельки опустить в кастрюлю с кипящей водой и варить на медленном огне, добавить соль, положить тонко нашинкованный сладкий перец и стручек горького перца. По готовности бульона ввести подготовленную лапшу и картофель, нарезанный соломкой. Когда сварятся лапша и картофель, снять посуду с огня и через 4-5 минут разлить в касы, посыпать зеленью, отдельно подать кислое молоко (катык).
На тесто: 300г. муки: 1 яйцо, пол-чайной ложки соли, пол-стакана теплой воды.
На фарш: 200г. жирной говядины, 100г. лука, соль и перец по вкусу.
На бульон: 1 головка лука, 1 стручек сладкого и один стручек горького перца, 2 картофелины, соль и зелень по вкусу, 1 стакан кислого молока.

КАЙНАТМА УГРА ОШИ (лапша на костном бульоне)
Налить в кастрюлю холодную воду, положить порубленные, промытые кости и варить в течение 1,5-2 часов на медленном огне, время от времени снимая пену. Одновременно положить нашинкованный лук, редьку, репу, нарезанные соломкой, помидоры или томатную пасту. Продолжать варку на медленном огне до размягчения овощей, посолить, ввести лавровый листик, затем опустить в бульон подготовленную лапшу, предварительно стряхнув муку, чтобы суп не стал мутным.
Готовое блюдо налить в касы и посыпать рубленой зеленью, отдельно подать кислое молоко, молотый перец
На тесто: 300г. муки, 1 яйцо, пол-чайной ложки соли, пол-стакана теплой воды
На бульон: 500г. костей, 2 головки лука, 1 средней величины редька (100г.) или крупная репа, 2-3 помидора или 1 столовая ложка томатной пасты, лавровый листик, соль, перец и зелень по вкусу.

НУХОТЛИ УГРА ОШИ (лапша с горохом)
За день до приготовления такого супа промыть и замочить в холодной воде горох местного сорта - нухот, в летнее время поставить в прохладное место или 2-3 раза менять воду. Набухший горох положить в кастрюлю с холодной водой, дать закипеть, снять образовавшуюся пену. Жирную баранину или говядину нарезать мелкими кубиками ("горошком") и вместе с нашинкованным луком ввести в суп и варить до полуготовности, затем положить кортофель, нарезанный также кубиками, попробовать на соль и ввести лапшу. Варить до полной готовности всех продуктов
При подаче на стол разлить в касы и посыпать рубленной зеленью укропа.
На тесто: 300г. муки, 1 яйцо, пол-чайной ложки соли, пол-стакана теплой воды.
На бульон: 1 стакан замоченного гороха, 200г. жирного мяса, 2 луковицы, 1 картофелина, соль по вкусу и пол-пучка зелени укропа.

ГУРАЛИ УГРА ОШИ (лапша с недозрелым урюком)
Бараньи или говяжьи касти порубить, промыть, положить в кастрюлю с холодной водой и варить в течение 2 часов. После чего вынуть кости, бульон процедить через марлю и снова поставить на огонь. Собрать плоды урюка (абрикоса) весной в период молочно-восковой спелости ядрышка, прополоскать в проточной воде и положить в бульон, когда закипит, попробовать на соль и опустить лапшу, приготовленную на яйцах и нарезанную тонкими полосками, варить до полной готовности
При подаче на стол разлить в касы, при этом следить за тем, чтобы в каждую порцию попало 8-10 плодов урюка (абрикоса).
На тесто: 300г. муки, 2 яйца, пол-чайной ложки соли.
На бульон: пол-кило костей, 40-50 штук плодов недозрелого урюка, соль по вкусу.

ТОВУК ГУШТЛИ УГРА ОШИ (лапша на курином бульоне)
Освеженную, выпотрошенную курицу промыть, разрубить на порционные куски, положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить на медленном огне в течение 1 часа. Затем положить морковь, нашинкованную соломкой как на плов, лук и кубики картофеля. Заправить солью, ввести лавровый листик и варить до готовности моркови.
Потом опустить в кипящий бульон лапшу, нарезанную короткими, в виде спичечных, палочками
Готовый суп налить в касы, положить порцию курятины, посыпать сверху зеленью, отдельно подать соль, молотый перец и кислое молоко (катык).
На тесто: 300г. муки, 1яйцо, пол-чайной ложки соли, пол-стакана теплой воды.
На бульон: 500г. курятины,2 луковицы, 1 картофелина, 1 морковь, соль и перец, зеленб и кислое молоко по вкусу.

Катык
*В один литр густого молока, охлажденного не ниже 30 градусов и не выше 35 градусов, влить 100-150 грамм сметаны. После чего посуду с молоком тщательно закутать в ватное одеяло или стеганку и оставить на 8- 10 часов в теплом месте, избегая встряхивать и передвигать. В результате получится катык, или йогурт.

Гул шарвати (Шербет из лепестков роз).
* Лепестки роз промыть, положить в эмалированную кастрюлю, залить водой, плотно закрыть крышкой, поставить на огонь. Как только вода закипит снять с огня и, не открывая крышку кастрюли, охладить. Затем процедить через марлю и добавить сахар, еще раз поставить на огонь. Как только расстает сахар, снять с огня охладить под крышкой. В одной ложке шербета развести щепотку лимонной кислоты и добавить в шербет. На 300г лепестков роз - 200г сахара, щепотка лимонной кислоты, 4 стакана воды.

Гура шарвати (Шербет из незрелого винограда).
Отделить ягоды незрелого винограда от плодоножек, обмыть, положить в эмалированную посуду, наполнить ее водой и поставить на огонь. Когда вода закипит, охладить, а ягоды винограда отжать, процедить сок и влить его в кипящий жидкий сахарный сироп, затем еще раз охладить. На 1кг недозрелого винограда - 500г сахара, 2 стакана воды (для сиропа)

Кулубнай шарвати (Шербет из клубники).
* Отжать сок зрелых ягод клубники, процедить через марлю, дать отстояться, затем добавить сахар, поставить варить на слабый огонь. Когда сахар растает, снять шербет с огня, охладить. На 1кг клубники - 150г сахара.

Анор шарвати (Шербет из граната).
* Зерна кислого сорта граната отжать. В кипятке развести сахар, влить гранатовый сок, хорошо размешать, вскипятить. Шербет употребляется в охлажденном виде. Для аромата можно добавить ванилин. На 1кг гранатов - 200г сахара, ванилин по вкусу.

Наматок суви (Отвар шиповника).
* Свежие или сушеные плоды шиповника вымыть, положить в эмалированную посуду, закрыть крышкой, отварить. Отвар процедить через марлю, добавить немного сахара, охладить и подать на стол. На 500г плодов шиповника - 0,5 стакана сахара.

Дорогая Светлана! Большое спасибо за Ваши рецепты!Хорошо что названия и на русском и на узбекском.Мы живя в России всё равно в большинстве готовим Узбекские блюда.А уж казаны и мантышницу в первую очередь везли.Здесь нет такой баранины и думбы как вУзбекистане.Ещё очень люблю блюда корейской кухни и прошу корейцев поделиться секретами своего кулинарного мастерства.

Светлана, вы-чудо!!! такие рецепты замечательные

спасибо!

Домляма. *В казан укладываем слоями порезанное кусочками(4*4) *мясо(говядину или баранину- 1 кг),жиром вниз.Солим,перчим,добавляем зиру,кинзу сушеную.Сверху кладём нарезанный кольцами лук репч.(5шт), чуть присолить, затем слой нарезанной кружочками моркови-4шт.(присолить) . Далее, слоями, - баклажаны(кружочками)-2 шт., перец болгарский-3шт., помидоры-3 шт., картофель - 6 шт. (кружочками), - все слои чуть присоливать. Затем накрыть овощи в казане капустными листами и поставить казан на слабый огонь на три часа. Крышку при этом не открывать! Подавать на стол горячим, обильно посыпав зеленью.

Разве больше никому эта тема не интересна? ;-)

Узбекская кухня
.
Узбекистан- восточной кухни лик
кебаб бараний,с курдюком щащлык
дымок мангалов,с пловом казаны-
как много блюд хороших у страны
лагман,манпар,в бульоне чучвара
самсу с тандыра пробовать пора
горох с бараниною(по узбекски- нут)
кук- чай- зеленый-кипяточек крут
лепешки-тут особый разговор
пекут лепешки каждый дом и двор
арбузы, дыни,персик,виноград,
инжир,тутовник-фрукты для услад
и давний спор Хорезма с Ферганой
чей лучше плов готовится на той
и с Самаркандом спорит Андижан
вкусней и толще у кого баран
и в чайхане под виноградною лозой
ждет дастархан с прекрасною едой

Вот рецепт напечатанный на сайте chirchik.ru лет 5 назад неизвестным автором. В моей семье это блюдо очень любят. Правда,когда нет баклажанов, я заменяю их кабачками.
ДИМЛАМА
Мясо 1 кг(говядина или баранина) режется кусочками и обжаривается до золотистого цвета,убавляется огонь,затем слоями укладываются овощи.
Каждый слой немного солить и перчить
слой 1: кольцами нарезанный лук (3 или 4 шт)
слой 2: кольцами нарезанная морковь (3 или 4 шт)
слой 3: крупно нарезанная картошка (5 шт)
слой 4: нарезанные кубиками баклажаны (1-2 шт,кто их не любит,может их не ложить)
слой 5: на дольки нарезанный болгарский перец (4-5 шт)
слой 6: крупной соломкой нарезанная капуста (пол-вилка)
слой 7: кольцами нарезанные помидоры (3-4 шт)
На помидоры кладется мелко порезанный чеснок (кто сколько любит-я беру 5 зубчиков)
Котел плотно закрыть крышкой и варить димламу на медленном огне 2 часа.

А можно не узбекской? Рецептом хорошим поделиться хочется. Мне соседи его дали. Сейчас такой салат готовить самое время.

* * * * * * * * * * * * * * * *КАПУСТА ТРЁХДНЕВНАЯ
1 качан белокачанной капусты 1-1,5 кг
2 небольшие красные свеклы
1 головка чеснока

(ПРОДОЛЖЕНИЕ)

Капусту нашинковать и поместить в посуду,перекладывая отваренную до мягкости и нарезанную кусочками свеклу и дольки чеснока.
Для маринада-Вскипятить воду-1,5 л + 2ст.ложки соли, 0,7 стакана сахара, 0,5 стакана 9% уксуса. Горячим маринадом залить подготовленную капусту. Через 2-3 дня капуста готова. Не подлежит длительному хранению. И ещё, я её кладу в 3-х литровую банку.

Светлана Наверова проста я удивлен от куда вам известно с только рецепты? даже я первый раз слушаю некоторый из них

Скажите, пожалуйста, может кто помнит: в Чирчике на базаре продавались пирожки. Все (по крайней мере все мои знакомые) почему-то называли их "тошнотики". Помню, что начинка в них ливерная, с перцем. вкуснее этих пирожков не было и нет. Может, кто знает рецепт, поделитесь, пожалуйста!

Вах! Рецепт не помню! Но они мне снились лет 10 и это заставило меня спустя 25 лет поехать в Чирчик! Заходите ко мне на страничку! Если не поедите, то посмотрите - плов! А рецепт найдем! Если помните они жарились в большом колличестве масла в огромных казанах!

Узбекская кухня-это супер,ничего вкуснее не ела:шашлык,лагман,манты...Какие воспоминания!

Жарь его в масле до золота ,
но не сожги до углей ,
соли добавь, перец молотый ,
чтоб стала пища острей !
Мясо клади и до корочки
жарь и туши час другой ,
дальше клади слой морковочки ,
и под водой его скрой !
Только она над морковкою ,
станет чуть-чуть закипать ,
тотчас клади рис шумовкою ,
и подсоли рис опять !
Снова водою проточною ,
рисовый слой утопи !
можешь головки чесночные
для аромата вкрапить .
Жди пол часа, рис разварится
может и час, не беда ,
пусть он без крышки попарится ,
чтобы ушла вся вода !
Сделай огонь ниже среднего ,
ложкой проткни рис до дна ,
чтоб испарить всю последнюю
воду, она не нужна !
Повороши плов шумовкою ,
и потоми полчаса ,
Ну, и займись сервировкою ,
да восхвали небеса !
Автор неизвестен ....

Блюдо , что выдумал *сам *Тамерлан ,
носит *название *плов !!!
Печка для жарки, чугунный казан ,
Две–три поленницы дров .
Мясо, морковь, рис и репчатый лук
по килограмму возьмешь ,
мясо любое, сойдет и индюк ,
впрочем, какое найдешь !
Мясо нарежешь кусочками ,
и маринуй час другой ,
лук нашинкуешь кружочками ,
рис хорошенько промой !
И помочи его часика три ,
соли и специй добавь ,
ну, а морковь крупной теркой натри ,
или соломкой расправь !
В чистый, сухой, накаленный казан
грамм триста масла нальешь ,
если не жирным достался баран ,
грамм пятьдесят подольешь !
Сделай огонь выше среднего .
масло слегка прокали ,
лук осторожно и медленно
ссыпь, только дом не спали !!!

А что же изобрели кошевары *по заказу Александра Македонского ? *-)

А по приказу *Александра Македонского кашевары ему приготовили завтрак: дымящие котлы с мацой-это жидкую ячменную кашу , сдобренную сыром. А также Александр Македонский любил блюдо под названием "Чаша нестора " , в состав которого входило сырое яйцо , смешанное со сметаной , мёдом и *вином.

Извиняюсь , смешанное не со сметаной . А сырое яйцо , смешанное с сыром , мукой, мёдом и вином. Вот что входило в блюдо под названием " Чаша Нестора " , которе подносили Александру Македонскому на серебрянном подносе.

Самому ему вполне возможно это кошевары и преподносили на блюдах драгоценных... А войска его кошевары чем кормили ?
А есть мнение , что рисовой кашей с мясом и овощами - т.е. пловомТамерлан - плагиатор , типа...

Маца - разве каша ячменная ? *-) Это ж пшеничная мука , разведённая водой и припечённая без ничего...
Хотя , ...те времена дальние - не времена нынешние....

ОБЕД В ЧАЙХАНЕ
За стеною шум и гам,
* Слезы льются по щекам.
Лук чайханщик нарезает,
* Поварят своих гоняет.
Там шурпа кипит в котле,
* Плов доходит в казане.
На пару стоят манты,
* А в тандыр легли самсы.
Тянут тесто на лагман,
* На огне стоит кумган,
Дым и чад вокруг стоит,
* Эй, шашлык не подгорит?
Чебуреки брызжут соком,
* Золотясь бугристым боком.
Специй, перца не жалей,
* В чучвару бульон долей.
Зелень мелко поруби,
* Не забудь про беляши.
Да налей в касу каймак.
*Что, умаялся уртак? (Y) ;-) (F) (F) (F)( Автор не известен )

Пейте классический зеленый чай не реже 5 раз в день. Разнообразьте свое меню овощами и фруктами, раз в день добавляйте в рацион белковые продукты. И через 1-2 недели вы ощутите гибкость в теле.
Зелёный Чай - содержит провитамин А, витамины группы В, витамины С, К, Р, никотиновую кислоту, обладает антиоксидантными свойствами, выводит из организма токсины и предотвращает старение организма.
Чай можно заваривать на молоке с добавлением мёда. Хорошо утоляет голод, прекрасно тонизирует и стимулирует производственную и творческую деятельность.
Процеженный чай залёйте в термос и пейте 3 чашки в день.

КОВУРИЛГАН ВАРАКИ САМСА - самса слоеная, жареная
На тесто: 1кг муки, 2 стакана воды, 2 ч/л соли, 150г топленного масла для смазывания.
На фарш: 800г мяса, 500г лука, соль и перец по вкусу.
На фритюр: 1кг растительного масла.
Замесить бездрожжевое крутое тесто, после 15-20 минут расстойки раскатать в пласт толщиной 1мм, смазать топленным маслом и нарезать на прчмоугольники размером 8х10см. 3 или 4 прямоугольника сложить вместе, на середину положить фарш, завернуть и защипать тесто, а края пирожков обрезать колесным гофрированным лобзиком. Сочни также можно раскатать круглыми и после начинки фаршем сложить в виде полумесяца. Обжарить во фритюре. Для фарша мясо пропускается через мясорубку, добавляются нашинкованный лук, перец, соль и все это тушится в небольшом количестве жира до готовности.