Мясо промыть, положить в кастрюлю (казан), залить холодной водой, поставить на огонь и варить, не закрывая кастрюлю крышкой. Снять пенку, и после закипания уменьшить огонь. Прикрыть кастрюлю крышкой и варить в течение 2-х часов. Для зажарки нарезать помидор, маленькими кубиками, лук нарезать тонкими полукольцами. Обжарить лук в масле на сковороде, добавить нарезанные помидоры и продолжать обжаривать в течение 5-10 мин. при постоянном помешивании. Нарезать болгарский перец (красный и зеленый) соломкой, морковь небольшими кубиками.

После 2-х часов варки снять с огня кастрюлю (казан) выложить мясо, нарезать небольшими кусочками, бульон процедить. Затем кастрюлю с бульоном и мясом поставить на огонь, после закипания добавить зажарку, картошку четвертинками, морковь, лавровый лист. Посолить и варить в течение 10 мин, после чего добавить болгарский перец и варить до готовности. Добавить нарезанную зелень, мелкорубленый чеснок и немного молотого черного перца. Все хорошенько перемешать и дать немного постоять с открытой крышкой.

Шурпа–1
Ингредиенты: мясо 500г., картофель 500г., морковь 400г., лук 5-6 головок, помидоры 4-5 шт., зелень киндзы (кореандра) — по вкусу, 1 чайная ложка черного перца, лавровый лист.
Наберите в кастрюлю воду и поставьте на огонь. Нарежьте большими кусками мясо, положите в кастрюлю и варите на среднем огне до полуготовности. Добавьте нашинкованный лук, очищенную морковь (целиком), нарезанные дольками помидоры, соль и специи. Убавьте огонь и продолжайте варить еще 20 минут. Положите очищенный картофель (целиком) и продолжайте варить до готовности. По готовности снимите с огня, положите в суп зелень киндзы и посыпьте черным перцем.

Шурпа–2
Ингредиенты: 1кг.мяса(говядина) можно ребрышки 1 луковица 2 моркови 1 зеленый болгарский перец 1 красный болгарский перец 5 картофелин 100 гр. подсолнечного масла зелень (укроп, зеленый лук) 4 зубчика чеснока лавровый лист(2-3 шт.)

Баклажаны жареные
Ингредиенты:
Баклажаны 1,5 кг.
Болгарский перец (зеленый) 0,5 кг.
Лук 2 головки
Зелень (лук порей, кинза)
3 зубчика чеснока
Специи: черный перец молотый, красный перец молотый (можно использовать паприку)
Растительное масло 150 гр.
Помидоры 2 шт.

Нарезаем баклажаны и болгарский перец четвертинками (используйте овощи мелких размеров), лук полукольцами, а помидоры мелкими кубиками. Налить масло в сковородку, разогреть и положить туда нарезанный лук, обжарить его, добавить 0,5 чайной ложки красного молотого перца все хорошенько перемешать. Потом добавить нарезанные мелкими кубиками помидоры все хорошенько перемешать и жарить в течение 5 минут при постоянном помешивании на среднем огне. После кладем нарезанные баклажаны и перец, солим по вкусу, перемешиваем и жарим до готовности. В это время мелко нарезать чеснок, зеленый лук нарезать крупно (примерно длиной 2 см.) кинзу нарезать мелко. Добавить все это в готовые баклажаны, посыпать молотым черным перцем. Все хорошенько перемешать, дать постоять примерно 5 минут и можно подавать на стол.

Фаршированный перец
Ингредиенты:
Болгарский перец 1кг.
Фарш 0,5кг.
Лук 1 головка
Помидор или томатная паста
Рис 0,5л.
Специи: черный перец, лавровый лист, укроп, кубик куриного бульона.
Промыть болгарский перец, удалить ножку с семенами.
В фарш добавить промытый рис, поджарку, черный перец, соль по вкусу. Все хорошенько перемешать. Заполнить перец фаршем. Положить в кастрюлю (казан) пучок укропа, лавровый лист, кубик куриного бульона. Уложить аккуратно фаршированные перцы, залить горячей водой, предварительно посолив по вкусу. Варить до готовности. Совет: при фаршировании не заполняйте перец полностью, оставьте немного места, т.к. при варке рис будет увеличиваться.

Чебуреки. Для теста: 1стакан воды или пива, 3.5 стакана муки, щепотка соли.

Для начинки: 100г мясного фарша,200г лука, соль и перец по вкусу, вода. Масло для жарки.

На соленой воде(пиве) замесить тесто (оно должно быть мягким). Накрыть салфеткой оставить на 30 минут. Фарш с луком пропустить через мясорубку два раза,посолить, поперчить, добавить воды (консистенция сметаны).На тонко раскатанные лепешки положить начинку, защапать края и жарить во фритюре с двух сторон до румяной корочки. (Получаются такие же, как на базаре)

Светлана я как понимаю вы хороший Кулинар!!
Может вы знаете рецепт как мариновать Боклажаны внутри была начинка с Морковью потом Боклажаны заматывали ниткой и ложили под пресс и через какое то время они становились как маринованые Грибы.Я помню у нас соседи они всё время делали Осенью , такая была вкуснятина. *(lo)

:-$Честно говоря я скорее коллекционер а не кулинар :-$!
А о таком не рецепте чтото не припомню!

Андрей, такие лепёшки без тандыра врядли получатся!

Лорчик, мена сенга рецепт баклажан с морковью




на трехлитровую банку — 2,3 кг баклажанов

500 г моркови

по 100 г корень петрушки, сельдерея и репчатого лука

5—8 зубков чеснока

50—70 г зелени петрушки и сельдерея (по вкусу)

200 г растительного масла

на 1 кг фарша — 40 г соли

Продолжение

Способ приготовления:




Плоды помыть, удалить плодоножки, сделать сквозной надрез по длине,

отступив от концов на 2—3 см, варить в соленой воде (30 г соли на 1 л

воды) в течение 30—40 мин. Затем плоды вынуть из кастрюли, отжать при

помощи груза излишнюю воду, начинить фаршем, перевязать плоды черешками

листа сельдерея, выдержанными 10—15 мин в кипятке, или светлой ниткой,

плотно уложить в банки, пересыпая каждый слой измельченным чесноком, и

завязать горлышко банки марлей. На 3-й день после начала молочнокислого

брожения банки залить прокипяченным и охлажденным растительным маслом,

поставить на хранение в холодное помещение (при температуре не выше

8—10°С хранятся до 5—6 месяцев).

Дальше поехали




Приготовление фарша: морковь, белые коренья (петрушка, пастернак)

очистить, помыть, нарезать соломкой и протушить в растительном масле до

полуготовности. Репчатый лук очистить, нарезать пластинками и обжарить

в растительном масле.

Корень петрушки, сельдерея, лук, нарезанную зелень петрушки и сельдерея смешать,

посолить (40 г на 1 кг фарша), охладить и использовать для начинки

баклажанов.

Рецепт обнаружила в интернете.

Нэлли Рахмат!!
У мужа и сына 30.6. День Рождения хочу попробывать

Успехов, Лорчик!(v) (v)(v)Напишешь потом, как получилось! :-D

KUK-SU
РЕЦЕПТ!!! холодный бульон состав:вода,соль,сахар,соевый соус,уксус,укроп зелень мелко резанный, глютомат. В кипяченной воде все компоненты разводят по вкусу(кисло-сладкий) основа: Лапша чем тоньше тем лучше(отварить),помидор мелко резанный, огурец мелко резанный+соль,заправка острая(рост.м+кариандр молотый,острый красный перец молотый,лук репка)-обжариваем лук до золотистого цвета,добовляем кориандр и касный перец= жарим 2-3 мин до приятного запоха-непережарить!!! мясо свинное или птицы- отварное или жаренное. Яичный блинчик мелко резанный. Капуста белокачанная или пекинская-мелко резанная обжареная со специями(соль,перец,кариандр молотый,зелень мелко резанная-укроп,глютомат) основу выкладываем в кисушку и заливаем холодным приготовленным раннее бульоном. выкладываем с верху раннее приготовленные салатики из помидора и огурца,мясо, блинчик!!! Приятного АППетиТАААА!!!

лепешки на луковой эссенции
Свежий сочный лук мелко нашинковать, залить 2 стаканами теплой воды, тщательно помять и процедить через марлю. В этой воде растворить дрожжи и соль, частями всыпая муку, замесить крутое тесто и поставить в теплое место. Когда тесто подойдет разделить на куски по 400г, скатать в шар, затем оформить лепешки толщиной по краям в 1см, по середине в 0,5см, ширина ободка также 1см, часто наколоть чекичем и оставить под накрытой скатертью для расстойки на 10-15 минут. Выжимки лука смешать с кислым молоком и этой массой тонким слоем смазать лицевую сторону лепешек перед самой посадкой в тандыр. Выпекается в вертикальном тандыре.
На тесто: 1 кг муки, 2 стакана луковой эссенции (300г лука), 30г дрожжей, 1ч/л соли, 1 стакан кислого молока для смазывания.

Лепешки из кукурузной муки с тыквой (Зогара нон).
Просеять кукурузную муку, смешать с 0,1 части пшеничной муки, натереть тыкву, соединить с мукой и замесить дрожжевое тесто. После того, как тесто подойдет, разделить вручную на куски по 200г, скатать в шары, используя для подсыпки пшеничную муку, накрыть скатертью и дать расстояться в течение 25-30 минут. По середине каждого тестяного шара сделать один глубокий накол пальцем или ручкой деревянной ложки, вращая пальцы вокруг сырья, придать ему полушарообразную форму, лепешки выпечь в горизонтальном тандыре или в духовке, предварительно смазав противни маслом.
На 900г кукурузной муки 100г пшеничной муки, 200г тыквы, 2 стакана воды, 25г дрожжей, 2 ч/л соли, 1

ГУШТЛИ НОН
лепешки с мясным фаршем
Приготовляются, разделываются и формуются так же, как в предыдущем рецепте. Шкварки заменяются мясным фаршем. Жирную мякоть баранины пропустить через мясорубку, а если говядина - пропустить два раза, добавить в фарш, тонко нашинкованный лук, заправить солью и перцем. На сплюснутое в большой сочень тесто положить ровным слоем мясной фарш и все хорошенько перемешать, не давая фаршу выйти за края теста. Выпекается в тандыре или духовке.
На тесто: 1кг муки, 2 стакана воды, 1ч/л соли, 25г дрожжей. На фарш: 300г мяса (мякоти), 2 луковицы, соль и перец по вкусу.

ПИЕЗЛИ НОН
лепешки с луком
Приготовить дрожжевое тесто средней крутости, после подъема добавить нашинкованный лук. Для этого репчатый лук нарезать кольцами, слегка посыпать солью и черным молотым перцем, помять пальцами до извлечения лукового сока. Соединить с поднявшимся тестом, вымесить так, чтобы лук смешался равномерно. Разделить на куски по 200-250г, скатать в шары и после 10-15 минут расстойки оформить лепешки, середину часто наколоть чекичем и выпечь в тандыре или духовке.
На тесто: 1кг муки, 2 стакана воды, 35г дрожжей, 1ч/л соли, 3-4 луковицы.

АШКАВАК САМСА
самса с тыквой
На тесто: 1кг муки, 2 стакана воды, 2 ч/л соли, 50г дрожжей, 1 яйцо.
На фарш: 1,5 кг тыквы, 500г муки, 200г шкварок от курдючного сала, 1ст/л сахарного песка, по 1 ч/л соли и молотого перца.
Соль и дрожжи растворить в теплой воде. Всыпая частями муку, замесить крутое тесто, скатать его в шар, накрыть салфеткой и поставить в теплое место, чтобы подошло. Тем временем приготовить начинку. Для этого выбрать спелую тыкву, очистить ее от кожуры и семян, нарезать кубиками, соединить с нашинкованным луком и шкварками от курдючного сала, посыпать солью, сахаром и перцем, хорошенько перемешать. Подошедшее тесто разделить на шарики величиной с грецкий орех, раскатать их на тонкие круглые сочни. На каждый сочень положить приготовленный тыквенный фарш и оформить самсу четырехугольной формы. Смазать верх яичным льезеоном и выпекать в раскаленном тандыре или на смазанных жиром противнях духового шкафа. Готовность определяется по румяности теста. Подается со сметаной.

КОВУРИЛГАН ВАРАКИ САМСА
самса слоеная, жареная
На тесто: 1кг муки, 2 стакана воды, 2 ч/л соли, 150г топленого масла для смазывания.
На фарш: 800г мяса, 500г лука, соль и перец по вкусу.
На фритюр: 1кг растительного масла.
Замесить бездрожжевое крутое тесто, после 15-20 минут расстойки раскатать в пласт толщиной 1мм, смазать топленым маслом и нарезать на прямоугольники размером 8х10см. 3 или 4 прямоугольника сложить вместе, на середину положить фарш, завернуть и защипать тесто, а края пирожков обрезать колесным гофрированным лобзиком. Сочни также можно раскатать круглыми, и после начинки фаршем сложить в виде полумесяца. Обжарить во фритюре. Для фарша мясо пропускается через мясорубку, добавляются нашинкованный лук, перец, соль и все это тушится в небольшом количестве жира до готовности.

САМСА СЛОЕНАЯ
Мука пшеничная 300г, 1 ч/л соли, 150г воды, маргарин для смазки теста 50г, 200г баранины или говядины, 200г лука репчатого, 30г растительного масла, полчайной ложки соли для фарша, перец черный молотый 0,1г, масло растительное для жарки 60г.
Из муки и воды с добавлением соли замешивают крутое тесто и оставляют на 30-40 минут, затем раскатывают в пласт толщиной 1,5-3мм, поверхность смазывают размягченным маргарином, накручивают пласт на скалку диаметром 4-6см и разрезают вдоль. Широкие полоски теста, в свою очередь, нарезают на квадраты размером 4-6см и раскатывают середину каждого квадрата, на который кладут подготовленный фарш, складывают вдвое и соединяют тесто, надавливая пальцем вокруг фарша так, чтобы края теста не слипались. Мясо пропускают через мясорубку, обжаривают в масле до полуготовности, добавляют нашинкованный репчатый лук, соль, перец и доводят до готовности.
Самсу жарят во фритюре.

Анатолий, кук-си это корейское блюдо,а не узбекское,но ваш рецепт -он на русский манер.Уж извините...Люда Ким-Бондарь

у Димы Журавского рецепт корейского кук си.Только я мури-бульон тоже настаиваю на огурцах.чесноке изелени.

dorogie moderatory! pozhaluista ne udaljaite etu temu s foruma! hot' uzhe davno nikto sjuda ne dobavljal receptov, *my vse sjuda pereodicheski sagljadyvaem i s udovolstviem varim,zharim i parim :-D!spasibo vam sa etu gruppu!

хорошо! :)

помогайте Светлане с рецептами. думаю, она не единственная, кто у нас в группе умеет готовить! *;-)

Люди Милые!Помогите! Скоро Новый Год а хочется что нибудь новенькое и вкусненькое приготовить!Кто что знает пишите!А особенно хочется приготовить какой нибудь новенький Салат!

КАРТ ДУМБА МАНТИ (манты с курдючным салом и сахаром)
Дрожжи растворить в теплой воде, добавить соль и замесить крутое тесто. Накрыть салфеткой, сверху тюфяком и поставить в теплое место для подъема. Из этого теста скатать шарики с грецкий орех и, придавив ладончми, придать им вид лепешек толщиной в 2-3мм. На середину каждой положить по 1ст/л приготовленной начинки и оформить манты овальной формы. Начинка приготовляется следующим образом: курдючное сало нарезать кубиками по 1х1см, посыпать сахарным песком и перемешать. Полуфабрикат варить на пару в течение 40-45 минут. При подаче положить в касы по 2шт на порцию и залить бульоном, разведенным кислым молоком.
На тесто: 500г муки, 30г дрожжей, 1 чайная ложка соли, пол стакана воды.
Для начинки: 500г курдючного сала, 150г сахарного песка, 300г кислого молока для заправки.

БЕХИ ДУЛМА - айва с ореховой начинкой
6 плодов айвы средней величины, 20 грецких орехов, 1ст.ложка меда или 2ст.ложки сахарного песка..
Выбрать спелую и неповрежденную айву, очистить от пушка и при помощи желобкового ножа удалить сердцевину, промыть и окунуть в теплую воду. Ядра грецкого ореха пропустить через мясорубку, соединить с медом или сахарным песком, хорошенько перемешать. Этой начинкой наполнить подготовленные "чашечки" из айвы и варить их на пару в течение 30-35 минут. По готовности снять с огня и подать в качестве сладости к чаю.
Блюда также применяется как лечебно-диетическое при болезнях почек, желудочно-кишечного тракта и желтухе.

ПАЛОВ МАНТИ - манты сваренные с пловом.
Взбить яйцо, растворить в нем соль и замесить крутое тесто, раскатать и нарезать на квадратики 6х6см. Баранину пропустить через мясорубку, добавить лук, заправить солью и специями. Сделать относительно мелкие манты овальной формы, сварить их с пловом. Для этого, перед тем как закрывать готовый плов для упревания, разровнять рисовый слой шумовкой, уложить манты поверх риса, плотно закрыть миской так, чтобы не выходил пар, и варить в течение 20-30 минут. Подать готовые манты до плова или вместе с пловом, аккуратно уложив их поверх горки плова из расчета по 2шт. на порцию.
На тесто: 250г муки, 1 яйцо, соль на кончике ножа.
На фарш: 400г мяса, 2 головки лука, по пол чайной ложки соли и черного перца.

Яблоки по-восточному
Яблоки 300г, лимонная кислота 0,1г, орехи - 20г, джем - 20г, молоко сгущенное 20г, масло сливочное 20г, ванилин - 0,01г.
Яблоки очищают от кожицы, удаляют семенные гнезда, варят в подкисленной лимонной кислотой воде до готовности и охлаждают.
Для крема взбивают сливочное масло, постепенно соединяя со сгущенным молоком. Затем добавляют ванилин. Подготовленные яблоки заполняют начинкой и оформляют кремом. Для приготовления начинки жарят орехи и соединяют с джемом.

ХАЛВАЙТАР - жидкая халва
100г курдючного сала или топленного масла, 1 стакан муки, 1 стакан сахарного песка, 3 стакана кипяченной воды и на кончике ножа ванильного сахара.
В разогретом котле растопить жир, нарезать мелкими кусочками снять шкварки. Раскаленный жир снять с огня, охладить до комнатной температуры. Затем всыпать в него просеяную муку и размешать так, чтобы образовались комочки. Эту массу поставить на медленный огонь и, постоянно помешивая, спассеровать до коричневого оттенка. После чего развести в кипятке сахар, соединить его с жиро-мучной массой и варить, постоянно помешивая, на слабом огне до густоты сметаны. Ввести ваниль, разлить в касы, можно посыпать кислыми гранатовыми зернами.
Подается к чаю с мягкими лепешками. Употребляется как в горячем, так и в холодном виде.
В народной медицине эта сладость рекомендуется при малокровии и заболеваниях пищеварительных органов.

Халва кунжутная
На 600г сахара 1 ст.ложку муки, 100г миндаля, 30г кунжута, 1-2г лимонной кислоты, ложку растительного масла для смазки.
Приготовить густой сахарный сироп, добавить лимонную кислоту и муку, измельченное ядро миндаля или ореха, семяна кунжута, хорошо перемешать, полученную массу положить на смазанный маслом и посыпанный кунжутом поднос, придав желаемую форму. Сверху украсить кунжутом, орехом, миндалем. Охладить.

САМСА С ЛУКОМ, ЖАРЕНАЯ
Тесто приготовить, раскатать и оформить самсу так же, как в рецепте "Самса с тыквой, жареная", а начинку - из лука. Для этого нашинковать репчатый и зеленый лук, добавить мелко нарезанное нутряное баранье или говяжье сало, посыпать солью и перцем. Все это потушить на сковороде, часто помешивая: как только лук потеряет хрупкость, снять с огня, добавить круто сваренные рубленые яйца, охладить на воздухе. Эту начинку использовать для формовки самсы.
На 1 кг муки 2 стакана воды, 2 чайные ложки соли.
На начинку: 800 г репчатого лука, 2 пучка зеленого лука, 200 г нутряного сала, 4-5 яиц, соль и перец по вкусу.

САМСА "ПУГОВИЦЫ"
Замесить простое пресное тесто и раскатать тонким пластом, как на пельмени. Перекалить говяжий жир в комбинации с растительным маслом, охладить до комнатной температуры. Смазать этим жиром пласт теста, скрутить рулоном, положить на доску и нарезать поперек кусочками по 3 см. На каждый кусочек раскатанного слоеного теста положить по 1 чайной ложке мясного фарша и сделать самсы в виде больших пуговиц.
Выпечь на смазанных маслом листах духовки. Для фарша мясо пропустить через мясорубку с крупной решеткой или нарезать мелко - "воробьиными язычками", нашинковать лук мелкими кубиками, соединить с мясом, посыпать солью и перцем, перемешать.
На тесто: 1 кг муки, 2 стакана воды, 2 чайные ложки соли, 100 г говяжьего и 50 г хлопкового масла для смазки пласта.
На фарш: 800 г мяса, 3-4 головки лука, соль и перец по вкусу.

СИХ КАБАБ
1 кг баранины, 200г сала, 2-3 головки лука, 1 чайная ложка соли, 1 чайная ложка зиры, 2 чайные ложки кореандра (семена кинзы), 1 чайная ложка черного или красного молотого перца, 4ст.ложки виноградного уксуса. Мякоть баранины и курдючное сало нарезать кусочками по 15-16г, посыпать солью, зирой, перцем, кориандром, добавить рубленный репчатый лук, полить виноградным уксусом. Все хорошо перемешать, положить в керамическую или эмалированную посуду, придавить грузом, накрыть и поставить в прохладное место для маринования. Если мясо не совсем сочное, в маринад следует добавить пол-стакана кислого фруктового или овощного сока (гранатового, вишневого или томатного). Время маринования - минимум 4 часа.
Шашлык приготовляется на шампурах способом открытой поджарки над тлеющими углями, сначала с одной стороны, затем - с другой, до выделения сока и образованич румянной корочки.
При подаче на стол гарнировать свежими овощами и тонко нашинкованным луком.

САМСА С ГОРОХОМ
Горох местного сорта (нухот) перебрать, промыть и замочить в холодной воде в течение 10-12 часов. Затем освежить воду и сварить. В отварной горох добавить нашинкованный мелкими кубиками репчатый лук, нарезанное мелкими кусочками - "горошками" нутряное сало или шкварки от него, соль и перец, тщательно перемешать. На основе этой начинки сделать самсу из кислого теста и выпечь в тандыре или в духовке. Способ приготовления теста, разделку, формовку и выпечку производить так, как указано в рецепте "Самса с тыквой, печеная".
На тесто: 1 кг муки, 2 стакана воды, 50 г дрожжей, 2 чайные ложки соли.
На начинку: 500 г гороха, 2-3 головки лука, 100 г нутряного сала и 200 г шкварок от него, соль и перец по вкусу.