САМСА СЛОЕНАЯ, ЖАРЕНАЯ (КАВУРИЛГАН ВАРАКИ САМСА)
На тесто: 1 кг муки, 2 стакана воды, 2 чайные ложки соли, 150 г топленого масла для смазывания. На фарш: 800 г мяса, 500 г лука, соль и перец — по вкусу.
На фритюр: 1 кг растительного масла.
Замесить бездрожжевое крутое тесто, после 15—20- минутной расстойки раскатать в пласт толщиной в 1 мм, смазать топленым маслом и нарезать на прямоугольники размером 8х10 см. 3 или 4 прямоугольника сложить вместе, на середину положить фарш, завернуть и защипать тесто, а края пирожков обрезать колесным гофрированным лобзиком. Сочни можно также раскатать круглыми и после начинки фаршем сложить в виде полумесяца. Обжарить во фритюре. Для фарша мясо пропускается через мясорубку, добавляются нашинкованный лук. соль, перец и все это тушится в небольшом количестве жира до готовности.

Соль и дрожжи растворить в теплой воде. Всыпая частями муку, замесить крутое тесто, скатать его в шар, накрыть салфеткой и поставить в теплое место, чтобы подошло, Тем временем приготовить начинку. Для этого выбрать спелую тыкву, очистить ее от кожуры и семян, нарезать кубиками, соединить с нашинкованным луком и шкварками от курдючного сала, посыпать солью, сахаром и перцем, хорошенько перемешать. Подошедшее тесто разделить на шарики величиной с грецкий орех, 'раскатать их на тонкие круглые сочни. На каждый сочень положить приготовленный тыквенный фарш и оформить самсу четырехугольной формы. Смазать верх яичным льезеоном и выпекать в раскаленном тандыре или на смазанных жиром противнях духового шкафа. Готовность определяется по румяности теста. Подается со сметаной.

САМСА С ТЫКВОЙ (АШКАВАК САМСА)
На тесто: 1 кг муки, 2 стакана воды, 2 чайные ложки соли, 50 г дрожжей, 1 сырое яйцо.
На фарш: 1,5 кг тыквы, 500 г лука. 200 г шкварок от курдючного сала, 1 ст. ложка сахарного песка, по 1 чайной ложке соли и молотого перца.

Чтобы жгутики не прилипали друг к другу и приобрели тягучесть, их необходимо смазать растительным маслом. После чего каждый жгутик в отдельности вытянуть на более тонкий и длинный (до 1 метра) вермишелевидный жгут. Все жгуты отварить в кипящей соленой воде, откинуть на дуршлаг, сполоснуть несколько раз холодной водой. Приготовить подливу (кайла). Для этого сало и мясо нарезать мелкими ломтиками, картофель — кубиками, а морковь, редьку, капусту и болгарский перец — соломкой. Лук нарезать кольцами, помидоры — дольками, чеснок — порубить. Растопить жир, спассировать в нем лук, положить мясо и жарить, пока не выделится сок. Положить чеснок, помидоры, болгарский перец и морковь, все жарить, часто помешивая — до полуготовности. Залить водой, дать закипеть, ввести специи, положить редьку и капусту и тушить на медленном огне до готовности всех продуктов, Когда подлива будет готова, лапшу окунуть в кипяток, слоем положить на блюдо, сверху залить подливой и посыпать зеленью

ЛАГМАН ИЗ ТЯНУТОГО ТЕСТА (ЧУЗМА ЛАГМАН)
На тесто: 1 кг муки, 2 яйца.
На подливу: 500 г мяса, 300 г растительного масла, 2 редьки средней величины, 2 моркови, 300 г капусты, 2 баклажана, 3—4 головки лука, 1 головку чеснока, 2—3 стручка болгарского перца, 2—3 помидора, лавровый листик. Соль, специи и зелень — по вкусу.
Замесить тесто средней крутости, скатать в шар, укутать салфеткой, положить в миску, оставить на 1 час, чтобы расстоялось. После этого тесто смазать раствором соли и соды (1 чайная ложка соли, 1/2 чайной ложки соды и 1/2 стакана теплой воды) и, обминая пальцами и кулаками, еще раз вымесить так, чтобы соле-содовый раствор впитался в тесто. Затем тесто разделить на небольшие ровные кусочки и, скатав ладонями, придать им форму шариков. Каждый шарик положить на доску и раскатать ладонями в жгутики длиной и толщиной с карандаш.

АЙВА С ОРЕХОВОЙ НАЧИНКОЙ (БЕХИ ДУЛМА)
6 плодов айвы средней величины, 20 грецких орехов, 1 ст. ложка меда или 2 ст. ложки сахарного песка.
Выбрать спелую и неповрежденную айву, очистить от пушка и при помощи желобкового ножа удалить сердцевину, промыть и окунуть в теплую воду. Ядра грецкого ореха пропустить через мясорубку, соединить с медом или сахарным песком, хорошенько перемешать. Этой начинкой наполнить подготовленные «чашечки» из айвы и варить их на пару в течение 30—35 минут. После того как будут готовы, снять с огня, охладить и подать в качестве сладости к чаю. Блюдо также применяется как диетическое при болезнях почек, желудочно-кишечного тракта и желтухе.

Халвайтар
Ингрдиенты: 100 г бараньего сала или топленого масла, 100 г орехового ядра, 1 стакан муки, 1 стакан сахарного песка, 1/3 стакана воды, 0,25 ч. ложки ванилина.
Приготовление: Халвайтар — это жидкая халвоподобная смесь. В разных районах Узбекистана ее делают различной консистенции, разводя различным количеством воды, но в пределах, указанных выше.
Вначале перекалить жир или масло, охладить его, всыпать в него муку и, размешивая, вновь поставить на огонь, осторожно подогревая, пока мука не приобретет коричневатый оттенок (но не подгорит!). После этого влить разведенный в кипятке сахар и кипятить на слабом огне, все время помешивая, до густоты сметаны или вязкой глины. Незадолго до готовности в халвайтар добавить орехи, а после готовности - ванилин. Подавать халвайтар в пиалах, есть в горячем виде с чаем.

Букман
Ингрдиенты: 1 л молока, 0,5 стакана пшеничной муки или кукурузного толокна, 1 стакан толченого виноградного сахара навата, 1-2 ст. ложки сливочного или топленого масла.
Приготовление: Муку поджарить в масле, как указано в рецепте «Халвайтар». В кипящем молоке раство-рить сахар, соединить сладкое молоко с пережаренной мукой, осторожно вливая молоко, и варить на слабом огне до сгущения, помешивая.
Букман едят, когда он полностью остынет

Чивот
Ингрдиенты: 5 л катыка, 500 г укропа, 100 г соли.
Приготовление: Чивот — это катык, переквашенный с укропом без доступа воздуха. Для его приготовления необходима глиняная обливная крынка, тщательно вымытая и высушенная на солнце.
Катык смешать с мелко нарезанным укропом и солью, залить в крынку почти доверху (не достигая ее кромки на 1-2 пальца), после чего горловину крынки закрыть деревянным кружком толщиной 1,5-2 см и залить сургучом, крынку поставить на солнце и выдерживать так около трех месяцев (обычно с середины августа до начала ноября). В средней полосе европейской части России чивот лучше заквашивать с июля по сентябрь — октябрь (при этом в пасмурные дни и на ночь ставить в теплое помещение).

Болкаймок
Ингрдиенты: 2 стакана сметаны, 0,5 стакана меда, 1 ст. ложка муки.
Приготовление: Сметану залить в сотейник и довести до кипения на умеренном огне, помешивая. Когда масло всплывет на поверхность, смешать с предварительно доведенным до кипения (в другой посуде) медом и хорошенько взбить, добавляя понемногу муку, чтобы масса была более густой и тягучей.
Взбивать болкаймок надо стараться как можно быстрее, чтобы масса не успела остыть во время сбивания. Болкаймок едят в горячем виде.

АЖАБСАНДА(овощи с мясом на пару)
говядина-400г.
картофель-300г.
морковь-250г.
помидоры свежие-500гр.
лук репчатый-300г.
перец болгарский-100-200г.
укроп,кинза,
чеснок головк.-200г.
Мясо нарезать кубиками,овощи пополам,чеснок целиком. Все сложить слоями в посуду. Варить на паровой бане 1-1.5 ч.

Нишалда
Сварить сахарный сироп и сняв с огня остудить. Корни колючелистника метельчатого (етмак,бек) очистить, нарезать мелко, положить в чайник, налить воды, прокипятить. Затем процедить через марлю и слить воду, охладить, ввести яичные белки и взбить до образования белой пены. Затем белки смешать с приготовленным сиропом, продолжать помешивать до тех пор, пока не образуется густая белая тягучая сметанообразная масса. При пробе ощущаются кристаллы загустевшего сахара. У хорошо взбитой нишалды сироп не должен отделяться от белой пены и оседать на дно. Для аромата в нишалду при взбивании можно добавить лимонную кислоту и ванилин.
На 0,5 кг.сахара-0,5 л.воды
Для пены-2 яичн.белка, 20 корней колючелистнка.

Спасибо большое за рецепты! Девушка моя по ним учится готовить!

Здравствуйте,подскажите пожалуйста рецепт кук-си! Это не из узбекской кухни,но очень хочется вспомнить его вкус! понимаю,что это будет не то,но все-таки...

Пора открывать тему "Корейская кухня"!
А к кук-си ещё рецепт пегоди или бегоди( как правильно-то написать?)...У кого есть?Не жадничайте!Дайте порадовать наших мужчин...!!!!
(Y) (pl) (fr)

Да мне тоже хочется рецепт кук-си, или это секрет корейской кухни? напишите пожалуйста ;-)

Видео ! КАК ГОТОВИТЬ УЗБЕКСКИЙ плов .
http://www.vasabi.my1.ru/publ/12-1-0-337

САЛАТ "НАВРУЗ"


Необходимые продукты:
Редис красный или огурцы свежие 290,
Яйца 3,5 шт, лук зеленый 35, укроп (зелень) 35, кинза (зелень) 70, салат латук 15, сыр 225, сметана 200. Выход: 1000г.
Приготовленные

редис или огурцы, вареные яйца, салат латук нарезают мелкой соломкой,

лук зелёный шинкуют, зелень мелко нарезают, все смешивают вместе со

специями и заправляют 0,5 частью сметаны.
При отпуске поливают оставшейся частью сметаны и посыпают тёртым сыром.

Сердечная благодарность Светлане Неверовой за отзывчивость! (Y)
Кук-си и пигоди получились замечательные!!!
(pl) (D) (F)

Спасибо за рецепты,класс!! Теперь можно каждый день что-то новое пробовать. (pi) (pl) (C)

:-$Всегда пожалуйста!!!!!!!!!!!!! :-$

А где рецепт кук-си, вроде уже за него благодарят? Напишите пожалуйста кто нибудь.

Где же рецепт кук си? Напишите пожалуйста

на самом деле все достаточно просто :) вермишель нужна потоньше, да "салаты" :) "воду" делаю так - томатная паста, уксус, соль, сахар, зелень, соевый соус (желательно найти корейский. другие немного отличаются по вкусу). "салаты" в основном применяю такие - огурцы протушенные с мясом и капуста, так же тушенная с мясом. обжариваю мясо, даю немного протушиться и потом добавляю овощи (огурцы или капусту) в разной посуде. тушу на простом подсолнечном масле и немного добавляю кунжутного. также добавляю специи во время обжарки мяса. и когда овощи немного протушатся добавляю каплю соевого соуса. еще мне нравится добавлять тонко нарезаную яичницу (взбить яйца и готовить как блины. потом тонко нарезать. получится соломка.) на самом деле очень демократичное блюдо. можно готовить по разному, кому как нравится. я готовлю так, как моя бабушка готовила :) извините, но пропорции не скажу. все делаю на глаз и пробуя по вкусу :)

Холодная корейская куксу
Куксу - тонкая длинная тонкая лапша, приготовляемая с мясом, рыбой, овощами и различными приправами. Самая знаменитая куксу - "пхеньянренмён" (холодная лапша по-пхеньянски). Куксу готовят из гречневой, пшеничной, кукурузной муки, картофельного и кукурузного крахмала. Блюдо должно быть холодным - его обычно едят в жару.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
говядина
1 огурец
500 г. лапши
соль
перец красный и черный
кинза
соевый соус
чеснок по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Мясо отварить и вынуть из бульона, бульон охладить и снять жир. Огурцы нарезать тонкой соломкой, можно добавить 2 - 3 помидора, посолить, поперчить, добавить соевый соус, кинзу. Мясо нарезать тонкими ломтиками и залить соевым соусом. В миску положить отваренную лапшу, залить бульоном, положить ломтики мяса и салат из огурцов.
ВАРИАНТЫ:
Можно приготовить салат из редьки или капусты, мясо можно положить не вареное, а жареное. Можно так же приготовить яичную соломку - яйца хорошо взболтать с солью, пожарить тонкий омлет, посыпать обжаренным кунжутом и порезать его соломкой.

Я надеюсь меня не осудят :-$ за то что я не из Узбекской кухни рецепт выставляю, но уж больно много народу заинтересовалось рецептом ;-)

Светлана, правильно что выставили корейский рецепт!
Только благодарны все будут!!! (F)
В многонациональном Чирчике каких только блюд не готовили!!!
Может стоит тему переименовать в "Рецепты Чирчикской кухни" ?
"Судей" тогда точно поубавиться....

Много знакомых и интересных рецептов увидела, спасибо Светлане и другим. Подскажите, пожалуйста, кто знает, как правильно пигоди делать,не нашла этого рецепта у вас. Заранее спасибо!

РЕЦЕПТ СЧАСТЬЕ:
Возьмите чашу терпения.
Налейте туда же полное сердце любви.
Бросьте две пригоршни щедрости.
Плесните туда же юмора.
Посыпьте добротой,
добавьте как можно больше веры
и все это хорошо перемешайте.
Потом намажьте на кусок
отпущенной вами жизни
и предлагайте всем кого
встретите на своем пути!!!

Тесто должно слегка прилипать к рукам. ПОтовить тесто в теплое место. ПОдождать когда поднимется. 4. Смазать руки маслом и этими руками отравыть от теста куски и руками расплющивать, размер круга такой же или чуть больше чем на манты. Класть начинку в середину и заклеивать. Шов должен получиться на верху. Укладывать в мантышницу на 40 минут. 5. Падавать с кетчупом, в середину можно так же положить "корейкую морковку".Приятного аппетита.

Рецепт приготовления «Пигоди (паровые пирожки)» Ингридиенты: капуста обычная 1/4 кочана фарш 200-300 гр. репчатый лук 1-2. Тесто: мука яйцо 250 гр. молока соль. дрожжи. 1. Поставить опару: 4ст.л. теплого молока, 1,5ст.л. сахара, 1,5 ст.л. муки, пакетик дрожжей или 1,5 ст.л. поставить в теплое место. Ждать пока подойдут. 2. Начинка: порезать капусту соломкой, добавить фарш, пропустить через мясорубку лук, соль по вкусу. Все перемешать. 3. Как только подошла опара готовим тесто. Яйцо, молоко, опару хорошо смешиваем, солим добавляем муку.

горячее кукси!!
-1 курица (сворить бульон)
-отдельно отваритъ лапшу или спагетти.
-обжарить солёную капусту
-взбить 2 яичка и обжарить как блины (заветнуть каждый блин в трубочку и тонко нарезать)
-натереть огурчик на тёрке
-порезать солёный огурчик мелкой соломкой
-курийное мясо нарвать кусочками.
В тарелку положить:
лапшу или спагетти, сверху
капусту, яички, огурцы, мясо посыпать семячками сезама.
укроп, чеснок, соевый соус.
Сверху залить горячим курийным бульоном!!
Приятного Апетита!
(F) (F) (F) (F) (F) (F) (F) (F) (F) (F) (F) (F) (F)
Мой муж это может кушать каждый день
Извените за ошибки. Долго уже живу в германии

ХАНУМ Тесто: 0,5 литра воды,1 ч.л.соли,2 ст.л.масла растительного.Замесить тесто как на манты.Дать 30 минут отстояться,затем снова подмесить. ФАРШ:(один из вариантов)700г мяса мелко порезать, лук 700г порезать тонко полукольцами.5 крупных картофелин почистить,нарезать мелкими кубиками. Смешать всё,посолить,поперчить,добавить молотый кориандр(всё по вкусу) ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Тесто разделить на четыре части.Раскатать тонкий пласт.Смазать растопленным сливочным маслом(можно майонезом,кетчупом-кому как нравится) Положить 1/4 часть фарша,свернуть в рулет.Аккуратно переложить на решетку.Сбрызнуть водой.Варить в мантышнице 40 минут.

Фотография Домлямы есть, а рецепта нет. Напишите.

КАЗАН КАБОБ.(сто раз приготовлено,пальчики оближишь)

Средней жирности баранину на небольшие кусочки.В казане томить(не солить)на собственном жиру 1,5 часа на медленном огне,под плотно закрытой крышкой.После крышку открыть,

мясо посолить,добавить молот. кинзу,зиру,чуть перца и жарить

до красивой корочки. Вынуть мясо и в этом же жиру обжарить круглые картошины-диаметром 3см.После вынуть обжаренную картошку и жарить в этом жиру небольшие кусочки (желательно

узбекской лепешки).После все это выложить на ляган(нужно подогреть,если остыло),плюс зеленый салатик и вас за уши не оттянишь от этого блюда. (Y)

ludi! a gde zhe chebureki!!!! kto nauchit menja delat nastojashie chebureki?u menja pochemu-to oni ochen zhestkie poluchajutsja! pozhaluista!!!podelites sekretom,kto snaet!!!

Чебуреки

Тесто:
2 стакана муки
2 ст.л. растительного масла
щепотка соли
1 стакан кипятка

Смешать все, кроме воды. Залить кипятком и быстро перемешать. Когда остынет замесить тесто.
Этого теста у меня хватает на 6 больших штук. С этим же тестом я делаю чебуреки.
Начинка для чебуреков: Обжариваем лук (я присыпаю лук сахарком, тогда лук не так горит), добавляем томат и еще немного обжариваем. Остужаем. Соединяем с фаршем, добавляем кинзу (кто любит), укроп, петрушку, соль, перец и воду. Фарш не должен стать жидкий, но он должен легко размазываться.
Когда мы лепим чебуреки, обязательно следим за тем, чтобы внутри не оставался воздух.

Салат из баклажанов
Ингредиенты:
Баклажаны 0,5 кг
Болгарский перец 2 зеленых и 2 красных
Морковь 1 шт.
Лук 3 головки
Чеснок 5 зубчиков
Зелень (лук, кинза)
Специи (молотый черный перец, красный молотый перец, молотые зерна кинзы)
Сахар- 1 чайная ложка, уксус.

Нарезать баклажаны дольками по 0,5 см толщиной, закинуть в кипящую воду и варить пока овощи не станут слегка мягкими, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Нарезать одну головку лука полукольцами и половину нарезанного лука обжарить в растительном масле, после чего добавить молотый черный перец, все хорошенько перемешать и снять с плиты. Морковь натереть на терке, так чтобы морковь была в виде вермишели. Посолить, дать отстояться, пока морковь завянет и выделит сок. Баклажаны выложить и посолить по вкусу, залить столовой ложкой соевого соуса, добавить обжаренный лук с маслом, морковь, нарезанный оставшийся лук, болгарский перец (разрезать пополам и нарезать толщиной 0,5 см.), специи (по 0,5 чайной ложки), сахар, чеснок (пропустить через пресс), зелень (нарезать крупно по 2 см. длинной), добавить 1 ст. ложку уксуса (70%). Все это хорошенько перемешать. Если не хватает кислотности можно добавить еще уксуса.