«Старый Таллинн» — поистине ликер,окутанный легендами древнего города. И не случайно визитной карточкой ликера, лаконично отражающей неповторимое вкусовое «звучание» этого благородного напитка, является Легенда Старого Таллинна: в давние времена, дочь и сын датского короля полюбили друг друга. Рассердившись, король приказал отправить дочь в бушующее море на корабле без парусов. Море смилостивилось над принцессой, простив ее грех, шторм не разбил корабль, а вынес к берегу Эстонии. В благодарность за свое спасение принцесса основала маленький город, который сначала назвали Датский город, а потом стали называть его Таллинн.

Спустя столетия люди создали ликер «Старый Таллинн» —как символ прощения и любви, как легенду…

Здорово....это и в легенды можно было поместить-интересно...очень...и вкусно... (D).

Эстонцы рациональны и экономны в проявлении эмоций, чувств и не тратят силы на изобретение того, что уже существует и опробовано другими народами. Поэтому так много любимых и вкусных блюд на национальном столе из немецкой, датской, финской, русской кухни. А сейчас новые вкусы, приправы дарят нам итальянская, китайская, японская кухни. И кулинары, и хозяйки встречают все эти новшества положительно, главное, что привлекает - простота в приготовлении блюд, вкусовые качества и новые ощущения.

Cуществуют типичные блюда, которые готовят к праздникам и пришли они из прошлого. Например, рождественский стол нельзя представить без кровяной колбасы. Давно уже никто не готовит кровяную колбасу сам (разве что на хуторах), ее покупают в магазинах на любой вкус с разными добавками. Уже трудно сказать, почему кровяная колбаса была обязательным блюдом (считалась, что эта колбаса приносит в дом счастье, а отсутствие ее на праздничном столе могло навлечь беду на свиней), и она обязательна в центре рождественского стола.

В Яанов день, 24 июня, (Яанипяэв) воздух на до всей территорией Эстонии наполнен ароматом шашлыка. Конечно, многие гурманы в этот вечер готовят и гриль-колбаски и лосось или форель на открытом огне... Однако шашлык был, с советского времени, и остается национальным блюдом эстонской кухни (и пусть простят меня грузины и армяне). И знаете, что самое замечательное? У многих есть свой рецепт, которым пытаются удивить друзей и родственников.

Рецепт шашлыка дядюшки Рейна

1 кг свинины
4 кружка лимона
1 большая луковица, нарезанная кольцами
100 г яблочного уксуса

Мясо нарезают кусочками и перемешивают с кружками лимона, кольцами лука и уксусом. Далее готовится рассол:

укроп (соцветия и стебли)
1 столовая ложка крупной соли
3 лавровых листа
1столовая ложка черного молотого перца
2 столовые ложки сахара
приправа к грилю или барбекю, 70г
100 г воды (чуть-чуть подогреть)

Мясо и компоненты заливают рассолом и ставят под пресс часа на четыре

В странах Балтии и Ленинградской области широко распространен ревень . В Эстонии у него очень красивое название - РАБАРБАР.

На самом деле - это овощ, но готовится он как фрукт. Съедобен только стебель ревеня, с нежно- кислым вкусом и обычно требует добавления сахара.

Черешки ревеня богаты органическими кислотами – яблочной, лимонной, янтарной, щавелевой; минеральными солями - калия, фосфора, магния, кальция; витаминами - С и Р. В свежем продукте содержится: белок, растворимый пектина.
Благодаря незначительной сахаристости и высокому содержанию кислот черешки ревеня имеют резко выраженный кислый вкус с характерным привкусом и ароматом, напоминающим яблоки.

На вид лопух-лопухом, а какой полезный !!!

Соус из ревеня

Нарезанные на кусочки черешки ревеня проварить в кипящей воде проварить в кипящей воде до размягчения и протереть через сито. Поджарить в масле муку, влить сметану (по вкусу), добавить сахар, соль, тщательно перемешать и добавить (при помешивании) протертое пюре из ревеня; подогреть до кипения. Такой соус заменяет томатный и подается к мясным блюдам.
На полтора кг ревеня - 2 чайные ложки муки, 100-200 г сметаны, 1 чайная ложка соли, 1 столовая ложка сахара.

Кисель из ревеня

1 кг черешков ревеня вымыть, нарезать кусочками длиной полтора-два см, залить 1 л воды, прокипятить 5-7 минут, протереть через сито, затем в пюре добавить сахар по вкусу и дополнительно (по выбору) - ванилин, цедру, лимон или корицу. Размешать в холодной воде 5-6 ст. ложек крахмала и при помешивании влить в протертую массу, нагреть до кипения и охладить.

Рецепты приготовления блюд из ревеня (рабарбара):

Компот из ревеня

1 кг черешков ревеня вымыть, нарезать кусочками длиной полтора-два см, залить 1 л воды, прокипятить 5-7 минут, добавить по вкусу сахар (не более полутора стаканов) и варить до тех пор, пока черешки не станут мягкими. Для более пикантного вкуса можно добавить немного ванилина, ванильного сахара или корицы. Подавать к столу в охлажденном виде.

КАМА. Эстонское национальное комбинированное толокно, смесь муки из предварительно обжаренного зерна ржи, овса, ячменя, гороха, бобов, взятых в равных долях. Это один из древнейших продуктов народов Прибалтики, оставшийся от времен неолита и периода безогневой кухни. Современная кама выпускается пищевой промышленностью Эстонии.
Традиционное применение камы — простое механическое смешивание ее со свежим молоком, простоквашей или сливками и превращение в жиденькую кашицу или в плотные бабошки-клецки, которые едят сырыми. К каме можно добавлять также либо соль, либо мед, превращая ее то в закуску, то в сладкое блюдо

Так-же очень вкусные пироги из ревеня, как-будто *с яблоками, *а еще мы (в молодости) пекли пирог с ревенем -"шарлотку"....вкуснятина....!!!! (Y)

Где кушать в Таллинне?
Да везде! Заходите под первую же приглянувшуюся вывеску - и обнаруживаете аутентичный ресторан, который расположен в выемке крепостной стены, или в подвале средневекового дома, или ещё в каком атмосферном месте. Таллинн хорош своей "неиспорченностью" в туристическом плане, здесь туриста не спешат облапошить и заполучить на его место следующего. Накормят до отвала, очень вкусно и по столичным меркам недорого - *обед на двоих "от пуза" с супчиком, обширным горячим, закуской/десертом и литром пива на двоих выходит обычно крон в 300-400.

Эстонские пышки


Мука пшеничная 2,5 стакана, дрожжи 25 г, молоко 1 стакан, вода 1/3 стакана, масло сливочное 100 г, сахар-песок 100 г, яйцо 1 штука, соль.
Готовое дрожжевое тесто разрезают на равные части и выпекают пышки при температуре 230°С (перед выпечкой смазать их яйцом). Затем с каждой пышки срезают «шапочки» так, чтобы в булочках получилось конусообразное углубление, которое наполняют взбитыми сливками, покрывают «шапочками» и посыпают сахарной пудрой. Приготовление взбитых сливок. В 3 стакана холодных сливок добавляют немного ванилина и хорошо взбивают с 10 г сахарного песка.

Отличная идея "Шарлотка с ревенем". *(Y) (Y) (Y)

Обязательно попробую приготовить. Как сама до этого не додумалась?!!! *Ведь пироги с ним получаются обалденно вкусные. Я уже представляю вкус (pi).

И все-равно название РАБАРБАР мне ближе.....вкуснее....

Овсяные печенье

Однажды давно давно, в одной из эстонских деревень некая бабушка показала мне как грамотно делать овсяное печенье. дело в том, что оно совершенно не такое как можно купить в магазине, а более изяшное, и куда вкуснее.

беда в том, что бабушки той уже давно нет, а рецепт разумеется с ней.

из составных помню только мука (совсем немного), овес, маргарин (который топить надо было), сахар, желток и белок по моему отделялись и что то мешалось с чем то, а что то с другим и все дело на 3 часа куда то уносилось постоять. вот и все...



может у кого то есть какие то идеи как собрать эту головоломку?



спасибо

а хлебный крем кто нить помнит? ;-)замачиваешь ни надолго хлеб,варишь до кипения ,выкладываешь в миксер ,доб изюм сахар и взбиваешь)можно тертые сырые яблоки

• Овощи
• Крупы – блюда, приготовляемые из ячневой крупы, ржаной, ячменной и овсяной муки, из муки "кама" в состав которой входят рожь, горох, пшеница и ячмень.
• Салака (также килька, камбала, судак, щука и т. п.) – используются как в свежем, так и в соленом или сушеном виде.
• Ржаной хлеб
Из наиболее распространенных национальных – квашеная капуста с крупой (мульги-капсад), отварная свинина и баранина с овощами, картофельно-крупяная каша, простокваша с мукой "кама", пивной суп, ватрушки.
Из горячих напитков самый любимый – черный кофе, который пьют с молоком, лимоном, и другими добавлениями. Очень популярны напитки из соков – морсы, которые эстонцы предпочитают всяким иным прохладительным напиткам.

Традиционная эстонская национальная кухня – это:
• Свинина (но эстонцы не отказываются также от баранины, телятины, субпродуктов – почки, кровь и т.п.). Одним из атрибутов эстонской национальной еды считаются блюда из крови – кровяная колбаса. Это непременный компонент праздничного угощения, не уступают ей и кровяные клецки, и кровяной хлеб.
• Картошка – основной, но не единственный гарнир ко вторым блюдам (картофельное пюре, каша из картофеля и крупы); кроме него часто используются на гарнир капуста, морковь, брюква, зеленый горошек. Также эстонцы потребляют много бобовых: тушеный горох "хернетамп", соленые бобы, молочно-гороховый суп, клецки из муки "кама".

Кухня
Необычность и своеобразие эстонской национальной кухни ощутит каждый, кто приедет в эту страну.
Эстонская кухня по технологии приготовления (блюда в основном отварные) и ингредиентам близка к финской и в целом более "морская", чем латышская и литовская. Кроме того, сильное влияние на нее оказали немецкая и шведская кухни: почти столетие (17-18 в.в.) территория Эстонии принадлежала Швеции. Одной из существенных особенностей эстонской кулинарии является крайне ограниченное применение специй, приправ и трав (а если и применяется, то только в определенные блюда: укроп – к салаке, майоран – в кровяные колбасы, тмин – в творог, петрушка, сельдерей – в мясные супы), томата-пасты и других острых вкусовых веществ.

lJUDMILA vASSILJEVA(Sonina)



не сложное фирменное блюдо эстонского щницеля:Вообщем ,котлетная масса ,лепим большую катлетку и обмазываем сначала с одной стороны тестом как для блинчиков,кладем на эту сторону жарить,при этом смазываем ту сторону,на которой не было намазки,подрумянивается нижняя сторона ,аккуратно переворачиваем и жарим с др стороны.Называется"шницель рынгас"приятного аппетита

Очень любила маринованную тыкву к мясу, рыбе... только у меня не получается этот маринад -все не то! Может у кого-то из хозяек есть хороший рецепт? Спасибо!

(Сильгу картули салат) салат селедка с картофелем...
Ингрдиенты: 250 г филе сельди, 5 картофелин, 1 луковица, 2 ст. ложки зеленого лука, 1 стакан сметаны.

Приготовление: Филе сельди, вымочить в кипяченой холодной воде пополам с молоком, мелко нарезать кубиками. Так же нарезать отварной картофель, колечками нарезать репчатый лук. Все перемешать, залить сметаной, посыпать зеленым луком.

Бульон с фрикадельками из хлеба и мяса
Для приготовления Вам потребуются:
- хлеб пшеничный (черствый) - 200г
- мякоть мяса - 500г
- яйцо - 3 шт.
- соль и перец - по вкусу
- бульон - 1.5-2 л.

Подготовленное мясо и предварительно замоченный в холодной воде хлеб пропустить через мясорубку, добавить соль, яйца, перец. Полученную массу тщательно перемешать, сформовать из нее шарики (фрикадельки), опустить их в готовый кипящий бульон и варить 8-10 минут. Фрикадельки вынуть, разложить в тарелки по 5-6 шт. и залить процеженным бульоном... (pl)

Hациональное *эстонское *блюдо - "PIKKPOISS". Что в переводе на русский язык означает-" длинный мальчик". Рецепт очень прост. Фарш делается как на обычные котлеты. Одну часть фарша уладываете на противень. На него кладете 3 половинки яйца ( кто хочет,можете положить яйцо и целиком),сверху укладываете вторую половину фарша и формуете большую овальную котлету. Обмазываете майонезом и в духовку.

Маринованная тыква
Я делаю так. Очищенную от корки и семян тыкву нарезаю кубиками.
Маринад:
Даю воде закипеть, добавляю сахар, пряность, несколько гвоздичек и корицу. Маринад получается довольно сладким. Я всё делаю на вкус. Затем опускаю в кипящий маринад кусочки тыквы (маринад должен закрывать тыкву) и на медленном огне варю, но не до полной готовности (тыква остаётся полусырой). В конце добавляю уксус. Довожу снова до кипения. Чтобы тыква не почернела гвоздику удаляю из маринада. Самое главное не переварить, а то получится каша из маринованной тыквы.
Среди эстонцев большинство предпочитает сладкую маринованную тыкву. Есть любители и сладко-кислой, тогда добавляют больше уксуса.
Не знаю удовлетворит ли такой рецепт Вас, Светлана! Удачи в приготовлении и у Вас всё получится!

Спасибо, Светлана! В ближайшие выходные начну практиковать Ваш рецепт (F) (L)!!

Национальным эстонским напитком считается, несомненно, пиво - светлое "Саку" и более темное "Сааре" с острова Сааремаа, также оригинальным продуктом является медовое пиво и глинтвейн "хёегвейн". *(B) (B) (D)

В эстонском календаре есть «Вастлапяэв» - праздник, схожий с русской Масленицей.

Как Масленицу невозможно представить без блинов, так и без булочек со взбитыми сливками – «вастлакукель», не бывает этого праздника.

В ассортименте эстонских блюд много кушаний из свинины (свиные ножки, гороховый суп из свиных ножек, свинина отварная с овощами и др.), рыбы (салака маринованная, суп из салаки, маринованная сельдь, блюда из судака, камбалы и др.).
* * Особое место в эстонской кухне занимают молочные продукты. Молоко, творог, простокваша, взбитые сливки, домашний сыр (сыйр) входят в рацион питания.
* * Из наиболее популярных национальных блюд необходимо назвать также кислый овсяный кисель, который широко распространен на всей территории страны.
* * Из напитков в эстонской кухне наиболее популярен кофе, причем не только в городе, но и в деревне. Чай пьют меньше, обычно очень слабый.

Несмотря на то что в эстонской кухне ощущается влияние русской, скандинавской, немецкой кухни, она сохранила свое национальное своеобразие.
* * Так, жарить до сих пор эстонцы предпочитают на свином жире и шпике, а сливочное масло едят с хлебом и готовыми блюдами. Топленое и растительное масла почти не используются. Характерно преобладание каш из перловой и ячменной крупы с добавлением картофеля. До сих пор часть населения не употребляет в пищу гречневую крупу. Картофель к столу подают обычно чищеный (реже в «мундире») с белым соусом (из муки, сметаны и шпика). Редко используются грибы.

Национальные эстонские кушанья необычны для любого, кто впервые окажется в Эстонии. Такие народные блюда, как мука «кама» из ржи, гороха, пшеницы и ячменя, употребляемая с молоком или простоквашей, мульгикапсад - капуста по-мульгиски, приготовленная со свининой и крупой, кровяная колбаса, кровяные клецки, пользуются большой популярностью. Их вряд ли можно отведать где-нибудь за пределами Эстонии.

Отличительной особенностью эстонской кухни является широкое использование мясных субпродуктов (крови, ливера) и разнообразных молочных блюд - только одних молочных супов насчитывается более 20.

Супы в эстонской кухне достаточно распространенное блюдо - существуют, к примеру, суп с ячневой крупой и картофелем, с клецками, с горохом и перловой крупой, хлебный, черничный, из салаки с картофелем и даже пивной суп. Крайне слабо используются приправы и травы, причем в незначительных количествах и в строго определенных блюдах: укроп - к салаке, майоран - в кровяные колбасы, тмин - в творог, петрушка, сельдерей - в мясные супы (не во все). Из вкусовых приправ, кроме молока, сливок и сметаны в чистом виде, используют "кастмед" - молочные и молочно-сметанные подливки, которые сопровождают почти каждое эстонское блюдо.

Мы очень много *нашли *цитат и рецептов по национальной кухне. А в жизни, что приемлемо именно у Вас. Готовите ли вы сами что-то *из нижеперчисленных блюд?

Я хочу, сказать спасибо Галине за мысль использовать в шарлотке ревень, я на *выходных *испекла. Получилось очень вкусно. Моим мальчишкам понравилось.

К нам сегодня гости из Таллина приезжают. Единственное, что попросила првезти - это маринованную салаку. *Она продается в небольших коробочках-лодочках и очень вкусная, почти как мама моя готовит.

Практически все уже можно купить у нас в магазинах и сливки 33%, и конфеты "Калев", и ликер "Вана Таллинн", *и сырно-молочную продукцию. А вот такой маринованной салаки нет!!!

Больше других видов рыб в эстонской кухне употребляются все же салака и килька. Эту рыбу отваривают, используют в различные супы, делают из нее запеканки, томят в горшках, заливая молоком, сметаной или яично-молочной смесью, и даже жарят. Интересно отметить, что в рыбных блюдах эстонской кухни относительно мало используется лук, являющийся незаменимым компонентом во всякой другой рыбной кулинарии. Это объясняется нелюбовью эстонцев к пряному сырью, нежеланием <обострять> гамму рыбных блюд. Поэтому эстонская кухня нашла иной способ, точнее способы, нейтрализации специфического рыбного запаха. Сюда относится копчение, вяление и сушка рыбы и последующее использование этого, уже нейтрализованного сырья в горячих блюдах. С другой стороны, для непосредственной нейтрализации запаха свежей рыбы применяются молоко, сметана, свиное сало, яичные желтки и белки как своеобразные поглотители (адсорбенты). Пряности же играют незначительную роль.

Да, рыба всегда была в почете у эстонских хозяек: салака и камбала, окунь и килька. Если «поколдовать» над такой рыбкой, то могут получиться вкуснейшие блюда. (pl)

Однако с помощью камы можно приготовить и весьма изысканные десерты. Например, в ресторанчиках на юге Эстонии *предлагают очень вкусный мусс из камы.

Рецепт таких штучек довольно прост.
Например, так: 400 мл взбитых сливок
3 ст. ложки сахара
4 ст. ложки камы
свежие ягоды
По желанию, можно добавить фруктового сиропа.
Также вместо сливок можно взбить йогурт или кефир (в блендере). В общем, это продукт располагающий к кулинарной фантазии.

Собственно, все зерна и семена сначала по отдельности кипятят в слегка подсоленной воде, затем высушивают на солнце.
После этого их жарят в печи и затем перемалывают. Ну, а после смешивают в одном чане. Так делали раньше, а сейчас все проще: идешь в магазин и покупаешь готовую муку.
Надо сказать, что подобная штука распространена не только в Эстонии, но и в целом, среди прибалтийско-финских народов.
Разница заключается лишь в составе зерен. В Финляндии каму принято называть talkkuna или mutti и состоит она из ячменя и овса, с добавлением гороха.
Небольшой народ сету предпочитает есть овсяную каму. Карелы любят ячменную.