Николай, спасибо большое!!
Обязательно попробую! *(Y)

Ага , я тоже попробую. Еще вопрос -это сомостоятельное блюдо?

Вот сегодня я попробовал прямо в офисе приготовить. Купил сметаны деревенской, муки, сестра консультировала по телефону. Хотел парней угостить...не получилось. Он не густеет. Я про это слышал, завтра выясню в чём косяк. А готовится очень быстро-фаст фуд бурятский.
Блюдо самостоятельное, желательно с ним овощи какие-то. Жирно ведь. Водочка уж точно не помешает.

Николаю Алексееву---Здравствуйте,Николай,смотрю Вы готовите борщ,наверно у Вас жена украинка ;-). Расскажите пожалуйста как правильно приготовить позы и чем они отличаются от мантов? Я пробовала позы очень давно,лет 18-20 назад,когда жила в Сибири,но вкус до сих пор помню.Сама иногда готовлю манты,но это всё-таки не то . За ранее Вам благодарна! :-$

Добрый день. Борщ - настолько великое блюдо, что давно потерял национальность. Но близко-жена белорусска. Позы..Разница с мантами я думаю только в способе лепки. Фарш разный. Обычно говядина и свинина, многие добавляют чуток баранины. Когда совсем уж для себя, то варят не просто на пару, а в воде варят говяжью кость. Вот пар из этого бульона другой немного, соответственно и сок в позах. Ну и про лук для сочности не забыть-больше лука, чем в пельмени

И ещё, говорят классическая поза лепится в 12 защипов. Но это уже высший класс. Что ещё важно для успеха: мясо только свежее(не мороженое), тесто не толстое, но чтобы и не рвалось. Для меня лично это самое сложное.Решётку в познице смазать маслом, чтоб не липли позы. Это, наверное, и с мантами делается (не ел).

Раз на празднике Сурхарбан наблюдал как девушка из одной деревни в Тункинской долине лепила позы - с момента захвата фарша до постановки каждой позы на решётку - 6 СЕКУНД! Я минут 15 по часам следил. Все одинаковые, как в форме вылиты. Понятно - ей штук 300 надо было налепить на праздник. (Да ещё вспомнил, чем меньше поза, тем меньше в ней сока)

Николай! Спасибо огромное,что просветили в этом вопросе,надеюсь,что теперь смогу приготовить настоящие ПОЗЫ!!! (Y)

А я слышала,что у настоящих поз должно быть 22 защипа.
У меня вот 12 защипов с легкостью получаеться. А 22 ..... (md)

а тесто на позы какое должно быть?

Хочу поделится впечатлениями: очень понравились *ПОЗЫ (свежие-ток приготовленные), салат из местного папоротника с перчиком (для мужской потенции) досихпор вспоминаю как нас тресло в машине 3 часа (H), конечно же капченый, вяленый, сушеный Омуль и *Хариус *(Y)

Позы безусловно самое вкусное, ну или одно из самых вкусных блюд Бурятской кухни. Но однажды меня угощали нечто таким, чт описать трудно - это нужно прожить.
Приехал я в гости к своему закодычному другу, который давно обещал на мой приезд молодого барашка (друг русский но живет в Бурятии и соответственно по Бурятским обычаям), так вот вечером мы из барашка сделали шашлык, но так как всего его не съели то, то из того что осталось на утро, хозяйкой были приготовлены "косички" из кишок *этого барашка заплетенные с зелёным луком - подавалось вместе с бульёном (типа шурпа) и картофелем - весьма необычно. На всю жизнь запомнил. :-D

Позы - несомненно супер блюдо. Но еще хочеться отметить бухлер. Обалденный суп из баранины.

Николай ,так вы узнали секрет Саламата ? Мы ведь ждем *(fr)

Ой, как хочется все это попробовать

Простите, с саламатом история вышла. В очередную попытку сжёг всё к чертям до углей (оставил и убежал по делам). Пока не отважился на ещё одну попытку. Запах жжёной сметаны - та ещё заморочка, никакие освежители не помогают. А кишки плетённые - хошхонык называются. Брюшина ещё варится - меня за уши не оттащишь.
С саламатом пока не помог, но хоть посмеётесь над горе-коком.

Да ,уж *:-D А вот брюшину я обажаю . Но только я одна в семье ем. Поэтому готовлю ее только для себя. А вот кишки не разу не пробывала,но знаю что вкусно !!!!!!!!!!!

Про саламат мне мама кое-какие секреты рассказала:нужна настоящая деревенская сметана,Николай уже об этом говорил.Нагреваем её,постоянно помешивая всыпаем муку,соли немного,продолжаем помешивать,пока не начнет отделяться масло,а если оно не появляется,тогда плеснуть чуть-чуть водички,ну может быть с чайную ложку(это один секрет)А другой-если не густеет,то немножко манной крупы,буквально с пол чайной ложечки.Всё делается на глаз.Может Николай нам подскажет другой секрет?Будем ждать.А этот из нашей деревни(я там выросла)население-буряты и русские 50х50.Поэтому немного знакома с бурятской кухней. :-$

Николай про водичку и манку не сообщал *(fr) Может это и есть секрет (md)

Да,мне это подсказала моя мама.У Николая возможно другой секрет,будем ждать когда он сообщит. (ch)

Один не знакомый мне ранее Шаман угощал блинами. Его супруга на раскаленную сковородку бросала ложку сметаны (естественно отковыривала из 3-х литровой банки домашнюю сметану как масло), выливала тесто. Вторую ложку сметаны бросала на стопку *ранее приготовленнных блинов. И так блин за блином, ложку за ложкой. Стопка блинов медленно превращалась в текущую очень вкусную массу. Лично я, обычно съедающий не менее 2-х десятков блинов съел около 5 или 7 штук, точно не помню. Ничего в жизни подобного не ел. На всю жизнь запомнил.

Да.........вкуснятина! Я думаю это всё из за деревенской сметаны,такую сметану-хоть ножом режь,она как масло,такую в магазине не купишь. :-(

Говорят, в настоящий саламат добавляют корни саранки

Вау и прямь вкуснатища . Сто лет ни ела . Надобно вспомнить....

В году так 1998 или 1999 был я на охоте в Тункинской долине. Охоту устроили загонную - выгнали из леска пару-тройку коз, которых и добыли. Так вот естественно, что сразу же и освежевали. Так наши бурятские друзья, водку закусывали свеже-вынутой горячей козьей печенкой. Я не ел, но на всю жизнь запомнил.

Игорь, Аксаков не сумел бы так вкусно все расписать, как сделали это вы *(Y) (Y) (Y)

Печёночка мороженная у меня всегда в холодильнике лежит. И не дай бог жене её по ошибке пожарить! Только строганиной и только под водочку.
По студенчеству привёз в общагу мяса из деревни, стали готовить. Я, пока суета, по тихой грусти начал мясо строгать и в соль его, в перец. Друзья рты поразивали - дикие ведь, городские. А потом подключились, наелись ещё до супа. А мяса в супе почти не было, кости одни.

В тех же годах примерно 1998-1999 в той же Тункинской долине в районе Бадарского заповедника (если не ошибась - извините), совершенно случайно оказался на национальном бурятском празднике. Было очень весело. Была национальная борьба, были песни, был уважаемый мною Шаман с бубном и бубенчиками. А потом убили коня, которого сварили в большом котле на костре и съели...... наверняка было вкусно, правда я не ел, но на всю жизнь запомнил.

Конь - это серьёзное жертвоприношение. Наверное был весенний Тайлаган, когда просят у духов хорошего лета, богатых пастбищ и т.п. А конина считается самым чистым мясом.
А шаман был не Валерий Бальжинович (из нацпарка)?

Однажды в году так 1988, когда я ещё служил в армии, а служил я в Читинской *области (на границе с *КНР), местные чабаны угощали свежей бараниной, которую готовили следующим образом:
Резали барана..., мясо которго бросали в два ведра (примерно 12 литров) на каждое ведро по две паяльные лампы. Когда мясо сварилось, его вынимали и выкладывали на брезент и рядом ложили свежий *хлеб, репчатый лук, и соль.
Подавалось так: берешь из ведра кусок мяса - что взял, *потом макаешь в соль, берёшь лук, а из ведра черпаешь бухулер (не соленый), т.к. я был ещё солдатом СА - то водки мне не полагалось, но барана в четвером мы съедали..... Извините конечно, но это не Конина...
А на Лошадях я вдоль границы два года ездил.... на всю жизнь запомнил!!

Игорю Логунову...вопрос...про КАЗУ...как то.что варится...часа три...в итоге может оказаться сырой колбасой?! (md)

Тогда...понятно...А я думала.что её сырой надо потреблять...У нас в Комсомольске ..нанайцы ели сырую мороженую рыбу...Это называлось "талА"...Что-то там ещё с ней надо было делать.Я только слышала,сама никогда не ела.Только красную икру...но это...такое лакомство,что его можно...ложками... (lo) *(pl)

Привет! Не хочу ни кого расстроить... либо опыт приходит с годами или талант куховарства постигается путем многих ошибок и тяжелейших экспериментов... Реальная история по рецептуре... Отец мой, любитель экспериментов.., решил изучить и понять рецепт приготовления плова( не по-узбекски... и т. д., а по- бурятски...) Ну, работал у него такой человек... А как праздники... приглашения не избежать... готовь... и присядь!!! А бурят- простой души человек... становись рядом- научу,... одинакове казанки, отец повторяет все дозировки, время добавки той или иной специи... результат- у бурята плов вкуснее... Где логика? Видимо в бурятской кухне есть Что-то еще.ю..!!!!

Виталий! Больше скажу....любой продукт,который будут готовить две разные хозяйки....будет отличаться по вкусу.Есть версия,что дело ...в * руках...Ты передаёшь...через руки...своё.Это звучит нелепо.в век научно-технической революции,но...когда я приезжаю на Украину в гости к сестре...она первым делом просит меня поджарить ей ...яичницу."Так как ты делаешь"..Да,ничего особеного!!!...но МОЯ...для неё совсем...ДРУГАЯ и она с удовольствием..её ест,прямо как деликатес,а ведь это не плов...в котором секретов видимо-невидимо.Я сама из Таджикистана...с,так сказать,родины плова.

Привет!!! Аналогично, только про обычный картофель поджарить с луком... ни у кого лучше и вкуснее, чем у меня не получалось...(разве, что у бати...) Как то с отцом в степь по сопкам поехали... на кошаре оказались... народ приветливый оказался... как там чего- мал был помню смутно, но рецепт приготовления блюда, кто знает- черкните, пожалуйста... Каким-то образом(как помню) кровь свежерезанного барана, с приправами??? *запекали в огромной сковороде... помню вкуснотища!!! А дома , уже вечером, сварили целую кастрюлю(в которой манты парили, литров на 20) бараньих языков!!! Отпад!!! Трое суток ели, аккуратненько снимаешь шкурку и о, наслаждение...Всем приятного аппетита!!! (H)

ММММММММ расколодка-это (Y),а еще строганинку можно

Ооох Игорь. Взялась читать,дошла до места где вы про расколодочку, да струганиночку и не выдержала- понеслась в морозилку ,налопалась струганины и теперь довоольная пишу Небольшая толика Гуранской крови взыграла и босоногое детство.У меня отец *охотник- рыболов был.Я на этом выросла. Козочку дикую молоденькую можно очень вкусно приготовить.
Буряты охотники научили :

Средними кусочками режем мясо,слегка обжариваем(лудше на жире),добовляем немного воды - Что бы на половину скрыть кусочки,листья брусники, богородскую травку совсем чуть чуть,тушим на медленном огне. За десять минут до готовности добовляем горсточку брусники(можно мороженой) ,солим и если мясо не жирное добовляем ложки 3 (столовых) сметаны.
Кто пробывал никогда не забудут!

Костик Ольшевский и все кого интересует: тесто на позы лудше заводить на молоке. (fr)

Подскажите, пожалуйста, как правильно готовить сугудай? *(dt) Я где-то прочитала рецепт, попробовала приготовить по нему, но результат не очень (N). А так хочется ммммм.....