а вот как готовлю панир я... 9 литров молока подогреть до парного не кипятить,затем кофейную чашку воды смешать с пепсином (специальная закваска сухая привозят из Армении ) на кончике ножа (доза) влить в молоко слегка перемешать до дна,затем ждем когда сыр осядет а сыворотка выйдет гуща должна быть достаточно плотной затем откидываем сыр на сито чтобы отекал сутки с одной стороны сутки с другой,нужно перевернуть. затем режем на куски и солим в рассоле.холодная водаи соль ,проверяем сырым яйцом ,оно должно всплыть и чучуть торчать из воды,ели не всплывает значит мало соли и нужно добавить еще.укладываем сыр в банки заливаем рассолом храним в холодильнике кушаем на следующий день

с 9 литров выходит 1.6 кг сыра кстати если сыворотку перекипятить и отцедить будет обезжиренный творог гр 200

Юлия, я взяла на вооружение Ваш рецепт...И откуда Вы этому научились(fr) ?! Мои овации, ибо очень много армянок никогда не готовили сыр и даже не знают , как это делать...Браво!

о азиз им хоки хайкакан...а пробовали вы домашний горячий лаваш с домашним же сыром... вот рецепт армянского хлеба... на 2 кг муки 1пачка сухих дрожжей горсть соли и горячая вода .хорошо вымешиваем тесто по конссистенции как на пироги обычные .тесто должно отстовать от рук и не быть очень плотным иначе плохо поднимется.ждем когда увеличится в объеме и разделываем на порции ,в зависсимости от размера гр. по300-500 и оваливаем в муке типа шара.греем духовку до 350 вместе с протвенем.достаем горячий протвень .выкладываем тесто (нужно его перевернуть,чтобы низ получился чистым(без мукимасло не нужно.формируем рукой лепешку до 2 см толщиной(плющим).затем смачиваем вверх водой и наносим узор(решетка например)обязательно иначе получится булка.ставим в духовку минут на 15 чтобы зарумянился.достаем и остатки муки на хлебе счищаем четкой(у меня для этих целей ершик)приятного аппетита...

О-о-о...Благодарю! Я представляю, как это может быть вкусно...!!! Вот испеку, сфотографирую и помещу в фотоальбом" Творения рук армянских женщин" любимой группы , но предлагаю Вам опередить меня:-D , жду фото Ваших изысков!;-)

Кстати девчонки на счёт сыра. Юля,а вы не пробовали хранить сыр в солёной сыворотке? Тоже вкусно,у нас на зиму так хранят.

почему же,знаю.. получается в собственном соку,очень вкусно.. а можно весь пепсин(пачку или 2)развести в литре сыворотки а потом при приготовлении доливать в молоко по 1 кофейной чашке тогда вкус у сыра немного меняется на более сливочный.а можно из козьего молока делать тогда сыра получается больше.если часто мешать при приготовлении(когда сыворотка отходит)дырок почти не будет,если не мешать можно добится эффекта кружева(в нарезке)...

А у нас замачивают сыгуч в сыворотке,и используют вместо пепсина. Юлия вы такая молодец,столько знаете!

Очень вкусный крем Легче не бывать, можно готовить с закрытыми глазами/
Варённая сгущёнка+250 гр масла+ 2 ст.ложки сметаны+ пару капельки ромовой ессенции.
Взбыть поочереди! (fr)
А тесто: 5 яиц+3/4 ст сахарного песка+1/4 ст кортофел. крахмал+3/4ст. муки, соды, соль, ванилий.
Всё вкусное в простоте всегда ! */ Foto v albome *tortik-"1/2 DOC". /:-$

Яблочный пирог (см фото в фотоальбоме-" Творения рук армянских женщин") 200 г. масла сливочного растереть добела, стакан сахара, 2 яйца, сметана+мацони+молоко(можно что-то одно, можно всё вместе)-1 стакан, сода-1 ч. л, погашенная уксусом-1 стол. л, мука-на глаз-до получения некрутого теста, корица, молотые грецкие орехи. Сверху украсить дольками яблоков-чем больше, тем лучше. Приятного аппетита-это очень вкусно!

Кто может помочь !как делают бастрму?

Бастурма.говяжью вырезку хорошего качества нарезать полосами *30*7*3 см.примерно.обвалять в соли(буквально) и уложить в сито,сито на емкость,сверху груз(чтобы стекла лишняя влага).убрать на 3 дня в холодильник для засолки.Затем промыть водой и обсушить полотенцем.подвесить на веревке для просушки( с одного края проколоть толстой иглой с толстой ниткой(чтобы выдержала вес мяса и подвесить. я сушу 2 дня. затем готовим пряную смесь для обмазывания. 1 ч.хмели-сунели,1 ч.чаман ,1 ч.красный перец острый(можно меньше) 2 ч.сладкий перец(паприка) или немного том.пасты,головка чеснока (можно меньше).все в порошках(кроме чеснока -его пропустить в чеснокодавилку) хорошо размешать развести водой до консистенции сметаны ,добавить соль по вкусу(немного ). Обмазываем нашу заготовку со всех сторон не слишком густо и вешаем сушить.через сутки обмазываем снова и снова подсушиваем.Так делаем несколько дней пока толщина обмазки не будет 3-5 мм. (если сразу жирно обмазать то обмазка в процессе сушки потрескается)сушим окончательно недели полтора(на ощупь должна быть чуть мягкой) снимаем заворачиваем в бумагу и в пакет ,еще неделю храним в холодильнике(для дозревания).И можно кушать.на приготовление уходит примерно 3 недели,так что если хотите приготовить на новый год начинать нужно в первых числах декабря..

Юль, спасибо тебе большое! Пока читал, вдоволь наелся слюны! Очень вкусно написала, прямо пальчики по локоть оближешь!:-D :-D (Y) (Y) (Y) (F) (F) (F) (v)

Хочется побывать и отведать настоящей кухни, самим всё равно так не приготовить!