Арык
Бывает длинным и коротким,
Бывает узким и широким.
Извилистым бывает и прямым,
Бывает грустным и смешным.
Бывает мелким и глубоким,
Бывает тихим или громким.
Название имеет или нет,
Три дня ему или сто лет.
Вдоль тротуара он бежит,
Под солнцем меж полей лежит.
Бывает он всегда с водой,
А иногда стоит сухой.
Бывает он холодным, теплым,
Бывает светлым или темным.
Он дарит жизнь из века в век,
А жизнь ему дал - ЧЕЛОВЕК

С А М С А
Взлетает пламя в высоту
И озаряет чайхану.
Но не пугайтесь, не пожар,
Тандыру нужен сильный жар.
И алый хвост, как из вулкана,
Как танец вечного канкана –
Огонь поет нам песнь свою,
Сжигая всю гузапаю.
Ушла стихия наконец,
И к делу приступил творец.
Как гнезда ласточки висят,
Самсы в тандыре, прямо в ряд.
Немного времени пройдет,
Дразнящий дух от них пойдет.
Самса, пронизанная жаром,
Сверкает бронзовым загаром.
С пылу с жару пирожок-
Укуси скорей дружок.
Очень остро? Не беда!
Этим славится самса.
А великий наш Джами
Посвятил ей рубаи:
«Мне в подарок ходжа самбусу отослал,
Ты явилась, с губами как пламенный лал,
Села рядышком в тень. Поднесла мне кусочек.
Лишь отведал его – снова юношей стал.»

Л А Г М А Н
Что за фокус? Ну дела?
На столе лежит змея.
Повар хвать ее за хвост,
Этот фокус очень прост.
Яйца, соль, мука, вода-
Вот из теста вам змея.
Дальше сильно растянули,
Пополам, в косу свернули.
В воздух бросили, поймали,
На столе вновь раскатали.
Вот так много раз подряд,
И, о чудо, нитей ряд.
В кипяток их побросали,
Поварили и достали.
Но на этом не конец,
Здесь важда всему венец.
Мясо мелко изрубили,
В масло жаркое спустили.
Перец, редька, баклажан,
Это все идет в казан.
Помидоры, лук, чеснок,
И помешивай дружок.
А еще кашнич, зира –
Тут без специй никуда.
А теперь, лапшу в касу,
Сверху от души важду.
Вот теперь лагман готов,
Тот кто ест – всегда здоров

Ш У Р П А
Мясо варится в котле,
Значит знатной быть шурпе.
Эй, чайханщик, не зевай!
Пенку чаще убирай.
Лук, картошка, помидоры,
Не забудь про дори-вори.
Перца красного стручок,
Зелени порежь пучок.
Все в котле теперь томится,
Жир на солнышке искрится.
Разноцветная палитра,
Так и просится поллитра.
Вот бульон в касы налит,
Аромат вокруг стоит…
Мясо, овощи в ляган,
Сверху кинзу и реган.
И графинчик тут как тут,
Здесь последнего не ждут.
Ах, чайханщик, молодец!
Жаль, шурпе пришел конец.

В основном пекут в тандыре,
Жарят в казане на жире.
Но, всем ясно тут и так,
Что лепешки эти – смак.
Что ж друзья, пора прощаться
По домам нам возвращаться
Не увидели всего,
Ну, да это ничего.
Может в следующий раз
Соберемся еще раз.
Не в Инете виртуально,
На базаре – натурально.
По рядам гурьбой пройдем,
Купим к плову, что найдем.
В чайхане возьмем казан,
Сядем дружно на топчан.
И пока наш плов томится,
Сможем чаем угоститься.
Заведем мы гап такой….
Ну, все, все – пора домой

Как часы здесь пролетели,
Жаль всего не рассмотрели.
Шум утих, пустеют лавки,
Нет уж больше этой давки.
Что ж, и мы домой пойдем.
Вот лепешки лишь найдем.
Встали в ряд все продавцы
И в корзинах из лозы,
Под прикрытым одеялом,
Там лепешки пышут жаром.
Есть с чернушкой и кунжутом,
Свежей зеленью и луком.
Сколько их сортов не знаю,
То, что помню, называю:
«Ширмой нон» и «Патирча»,
«Оби нон» и «Катлама»,
«Сутли нон», «Гижда», «Кульча»,
«Кук патир» и «Лочира».
Есть большие - на семью,
Есть где только одному.

Специи, сухие травы –
Радость нам несут приправы.
Ведь без них, еда пресна,
С ними же – всегда весна.
Настоящий продавец -
Он в приправах этих спец.
Что для плова, что в самсы,
Ты лишь только намекни.
Чайной ложечкой в кулек
Сыпанет чуть-чуть чеснок,
Красный перец и зиру,
И кашнич и куркуму.
И еще чего-то там,
Что, не знает и он сам.
Аромат – неповторимый,
В нем букет неуловимый.
Горький, сладкий, жгучий, нежный,
Ощущений - мир безбрежный.
Жизнь без них не представляю,
Потому и предлагаю.

Вот инжира не хотите?
Ну, хоть персик откусите.
Вот гранат «Кызыл-анор»,
«Бычье сердце» - помидор.
И не бойтесь, все вчера,
Только срезали с куста.
Без нитратов, химикатов
И каких-то консервантов.
А сейчас зайдем сюда.
В жар кидает? И не зря.
Черный, белый, красный перцы,
Аромат восточных специй.
На столе в льняных мешочках
В целом виде, порошочках.
Разбегаются глаза,
Пряности на все цвета.
Есть из Индии, Ирана,
С местных гор, Афганистана.
Из пустыни, с огорода.
Все, что дарит нам природа.

Выступают силачи,
И поют ашулачи.
Острослов-аскиябоз
Доведет народ до слез.
Все стоят едва дыша,
На канате без шеста,
С одного конца в конец,
Бодро шествует юнец.
А еще кураш-борьба,
Победителю – козла.
Игры, конкурсы, призы,
Не застали это мы.
Ведь байрам не каждый день.
Удлинилась уже тень,
Чай свой быстро допивайте
И за мной скорей шагайте.
Полбазара мы прошли,
Что, устали малыши?
Ну, тогда пойдем быстрей,
Мимо фруктов, овощей.

По дворам ходил бабай:
«Дэнги ест? Так покупай».
Кукурузный колобок,
Больше двух я съесть не мог.
Подойдите все сюда,
Угощайтесь – нишалда.
Не сметана, не каймак,
Здесь настой корней етмак,
Взбитый с сахаром белок,
Пахнет как весной цветок,
Что на яблоне расцвел…,
Вот я лирики навел.
Что, все слиплось? Не беда.
Через площадь чайхана.
Чай зеленый в самый раз,
Я продолжу свой рассказ.
Когда праздники бывают,
Площадь эту обставляют.
Собирается народ,
Веселится и поет.

Протолкнемся сквозь толпу,
Посмотрите! Ну и ну!
Сколько сладостей Востока,
Где найдете еще столько?
Вот шербет из винограда,
Вишни, персиков, граната.
А из дыни есть бекмес,
Да, прибавим нынче вес.
Это вот янчмиш – халва,
Из орехов, кишмиша.
Из кунжута есть халва,
А вот это парварда.
Где хрусталь? – вы говорите,
Ну-ка, ну-ка - покажите.
Это сладость - есть нават,
Слаще сахара в сто крат.
Любят дети и пашмак
Но вкуснее есть бадрак.
Как поп-корн, но в карамели,
В детстве часто мы их ели.

Эти с солью – пережгли,
Эти с сахаром – стары.
И качая головой
Угостимся из другой.
О, вот эти – ничего,
По чуть-чуть возьмем всего.
Зубки ваши не болят?
Перейдем на сладкий ряд?
Только здесь вы не теряйтесь,
Коль хотите – угощайтесь.
Это вам не магазин,
Здесь закон всегда один.
Все попробуй, посмотри,
А потом уже бери.
Поторгуйся, пошуми,
Цену ниже назови.
От прилавка отойди,
На соседний посмотри.
И ударив по рукам,
Вас обвесят на сто грамм.

Вот висят косички дыни,
И тутовник есть в корзине.
Вишня, груша и айва,
А из яблок – пастила.
В ряд соседний перейдем
И орешки погрызем.
Ну, арахис мы видали,
Да и грецкие едали.
Вот фисташки с дальних гор,
Утверждают, свежий сбор.
А еще миндаль – бодом,
Мы возьмем его потом.
Косточки из абрикоса,
Пирамида из кокоса.
Есть орехи из Сибири,
Из Бразилии и Чили.
А теперь, как «знатоки»
Обойдем вон те лотки.
Жареный миндаль, фисташки,
Да берите все из чашки.

Он лежит не плесневеет,
Лишь немного каменеет.
Кинь его с водой в стакан,
Вот и будет вам айран.
Красный перец добавляют,
С солью, сахаром мешают,
С ароматною травой.
Рано нам еще домой.
Вот отведайте медку,
Да не ешьте вы пчелу.
Горный мед или степной,
Вам здоровья даст любой.
В павильон идем другой,
Здесь торгуют курагой,
Лучше, та, что из Риштана,
Ну, еще с Канибадама.
А кишмиш, ты посмотри –
«Бедана» и «Шегани».
Вот сушеная хурма,
И как финики - джида.

Кто айран вкусил хоть раз,
Позабудет и про квас.
Кока-кола, лимонад,
Как вы пьете этот яд?
Освежились, отдохнули?
Все налево повернули.
Здесь торгуют молоком,
Творогом и каймаком.
А еще тут есть сузьма,
Обалденная еда.
Предлагают угоститься?
Не стесняйтесь, что поститься?
Ведь базар не для того,
Любоваться как в кино.
Подошел, на вкус попробуй,
У соседей все распробуй.
Что? Какой вопрос задали?
Из чего шары скатали?
Это курт, друзья мои,
Изготовлен из сузьмы.

Ну, идемте, что все встали,
Иль ковров вы не видали?
Да, бухарские, ручные,
Ну конечно шерстяные.
Могут век хоть пролежать,
Если часто не стирать.
Краски, даже не тускнеют,
Лишь от пыли чуть бледнеют.
Солнце встало на зенит,
Градом пот уже бежит.
Вон в тенечке дед сидит,
Он айраном угостит.
Вы не знаете айран?
Это же сплошной бальзам.
Жажду в зной он утоляет,
Силу в теле прибавляет.
Базилика, свежей мяты,
Яблок спелых ароматы.
Ледяной, кисломолочный,
Рейтинг он имеет прочный.

Здесь же платья, шаровары,
И платки, и одеяла.
Собрались все краски лета,
И пестрит в глазах от цвета.
Вот халаты предлагают,
Вам на плечи одевают.
В них, что летом, что зимой
Не запаришься, родной.
Разные висят халаты,
Все зависит от зарплаты.
Золотом узором шиты,
Или ниткой лишь прошиты.
Здесь же, прямо, на столе,
Положили в ряд дуппе.
Тюбетейки всех мастей,
Все из разных областей.
Вот рисунок Самаркандский,
Наманганский и Ферганский.
Эти, что ласкают взор,
Женский головной убор.

А умельцы – кузнецы,
Выкуют для вас ножи.
Отшлифуют и заточат,
Рукоятку приторочат.
Вот прекрасные ножи,
Их из Чуста привезли.
Весь базар ты обойдешь,
Лучше этих не найдешь.
Хозтовары, иже с ними,
Вы найдете в магазине.
Краску, мыло, порошок,
Ни к чему это, дружок.
Интерес не вызывает
И обычный ширпотреб,
Что с Китая прибывает
И приносит один вред.
Вот смотрите – хан-атлас,
Как он радует наш глаз.
Словно радугу вобрал,
Сей чудесный материал

Кукуруза, сено, силос,
О, тележка прохудилась.
Тонкой струйкой потекло
Золотистое зерно.
Что еще мы видим тут?
Вот простой горох, вот Нут.
Риса целые холмы,
От «чап-саль» до «дев-зиры».
Вон в мешках лежат шары,
Это зерна джугары.
Просо, веники и сорго,
Так ходить мы будет долго.
Интерес весь впереди,
Так давай же поспеши.
Вот кузнечные ряды,
Тут лопаты, кетмени.
Здесь из жести на заказ
На глазах склепают таз,
Рукомойник и кумган,
Самовар, огромный чан.

Серый, маленький ишак
Тащит ношу кое-как.
На арбе гузапая,
Под три метра высота.
Да еще сидит возница
И камчой на всех грозится.
Мол, проехать не дают,
Под ногами все снуют.
Мы проходим скотный ряд:
В клетках кролики сидят,
Куры, утки и быки,
Козы, овцы, ишаки.
К нам подходит мальчуган:
«Есть отличнейший баран,
Не хотите ли купить?
Можем цену уступить».
Отчего народ шумит,
Пух по воздуху летит?
Петушиные бои?!
Ну, а нам пора идти.